作为一个贵州妹纸，外出多年唯一不变的口味是对辣的痴迷和执着，无论深夜加班的无奈，还是工作压力太大的崩溃，少许的辣椒都能轻松抚慰内心深处的自我怀疑、自我否定，重新获得继续前进的动力和信心。 有时候，心里会想，大概是这些辣椒的存在给孤独奋斗的自己以家的温暖，舌尖的香辣刺激重燃血液里的奋斗因子，因此，家中常备辣椒油是我平衡繁忙工作和制作美食的不二秘方。 简单些只需要买点卷粉切了淋上红油，一番酣畅淋漓后就足够带来充盈的幸福感，若想要更丰满更营养，那也不过是增加准备食材的步骤而已。 无论是容易没胃口的炎炎夏日，还是工作辛苦不想动弹的日常夜晚，这道5分钟就搞定的酸辣红油凉拌卷粉都是我的挚爱，希望也能给你带来幸福和美食的慰藉。古诗文
By 羽翙的贪吃小厨房 【豆果美食官方认证达人】
卷粉 200克
胡萝卜 1根
黄瓜 1根
大葱 半根
大蒜 2瓣
辣椒粉 一小碗
干花椒 一小把
干青花椒 一小撮
花椒粉 一小勺
八角 半个
香叶 2小片
桂皮 指甲盖大小1片
小茴香 一小撮
酱油 适量
醋 适量
菜籽油 500克
花生 一小把
1、食材准备，大葱切丝或小圈
2、菜籽油倒入锅中，加热烧熟后微微降温至180度以下，放入香料和大葱炸至香味出来，大葱微微焦黄时全部捞出
3、辣椒粉和花椒粉混合拌匀，分一半混合辣椒粉出来备用
4、炸好的香料葱油趁热浇在其中一半辣椒粉中（温度不要太高，容易糊，别太低，容易不出香味），混合均匀后微微降温，再加入剩下一半辣椒粉混合均匀
5、锅中放少许油，放入花生炸至金黄捞出放凉备用
6、食材一览，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜切末或压成蒜泥
7、盘中放入卷粉，胡萝卜丝，黄瓜丝，淋上红油，撒上蒜末/泥，混合均匀即可
8、也可以根据个人口味确认是否需要调整酱油和醋的用量
9、成品图展示
10、麻辣鲜香，酸辣开胃
1. 红油里的辣椒建议分两次加入：第一次高温加热激发香料风味；第二次低温萃取，能让红油里的辣椒颜色更为红亮； 2. 熬制香料葱油的时候，油温不能过高或者过低，高了容易糊，低了香味出不来，一般建议再150-180度左右 3. 做好的红油是非常百搭的调味料，直接拌粉面或者做凉菜，或炒菜煮火锅做调味料，甚至是用米饭加点酱油拌着吃都超赞; 4. 因为一个人吃不了太多，所以食谱的量比较少，一家人都喜欢吃辣的话，可以扩展配料，辣椒粉用200克，一次性做好放凉存放，省事又好吃，可以次很久呢; 5. 辣椒我用的是妈妈从贵阳寄过来的辣椒，与其他城市的辣椒相比，辣而不燥，香辣醇厚，吃了就忍不住，即使满头大汗，还想再来一口。比如在上海生活的日子里自己买到的辣椒就是纯辣，辣到想哭却一点不香； 6. 花椒粉和花椒粒的混合使用，让花椒的麻味更厚重更馥郁更有层次感 7. 可以根据个人喜好确认是否需要添加其他食材：芝麻、鸡肉、虾等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
联系客服
