教你三招做四季豆，口感脆爽，不发黑更入味！

四季豆也叫菜豆，豆角。是餐桌上的常见蔬菜之一。这菜常吃的话，可以去湿、健脾、补钙，小孩老人要多吃，提高智力长高个。四季豆还是一种难得的高钾高镁低钠蔬菜。含有丰富的可溶脂纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁钾镁，能够很好的稳定血压，减轻心脏的负担。

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四季豆虽然是一种营养的食材，但是操作不好的话就会变黑，而且还不入味，口感还不清脆。教你三招，保证颜色好看、入味又好吃。注意的是四季豆一定要煮熟、煮透才能吃，否则会因为致命的皂素引起食物中毒、肠胃炎等症状，导致上吐下泻，严重到要去医院洗胃。就好像《向往的生活》中，宋丹丹老师因为误食不熟的豆角，半夜里因为食物中毒上吐下泻是一样的，所以要特别注意这一点。

四季豆的做法也有很多，常见的就是四季豆炒肉末，荤素搭配、营养美味、老少皆宜。

【食材】

猪肉末 干辣椒段 蒜末 姜末 四季豆 料酒 盐 蚝油 食用油

【做法】

1.四季豆洗净，斜刀切成小段，这样子处理，可以增大四季豆跟各种调料的接触面积，从而更加容易入味儿。锅中加水，烧开后加入少许的盐和几滴油，这个时候可以下入四季豆焯一下，等到四季豆变成碧绿色就可以捞出了。加盐有固定颜色的作用，加油能让色泽更加的鲜亮。

2.四季豆捞出后，立马放入冰水中浸泡，从100度沸水立马降到0度，这样子四季豆的颜色更加好看，口感也更加的脆爽。

3.起锅烧油，油烧热后下入干辣椒、姜末、蒜末翻炒至变色，烹入少许的料酒去腥，然后再倒入四季豆，大火翻炒均匀，加入适量的盐和蚝油调味，再加入少许的水淀粉勾一个薄薄的芡，翻炒均匀就可以出锅了！

【小贴士】

加入水淀粉能让菜和菜汁更加的融合。