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油麦菜又名苦菜，富含大量的维生素和人体必须的微量元素，有清肝合胃，降脂等功效，也是减肥瘦身的必备菜品，可炒可凉拌，味道相当不错。
古诗文今天就给大家分享一道炝炒油麦菜的详细做法，色泽碧绿不发黑，口感清脆营养好，烹饪技巧，一看就懂，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的油麦菜一把，洗净后切成段，去掉根部，放入盆中。
准备大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们把油麦菜焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，也能使焯水后的油麦菜碧绿不变色。
等水烧开后，下入油麦菜，简单翻匀以后，即可倒出控水，这个过程要控制在10秒钟以内，油麦菜经过焯水，也可以减少在锅中的烹饪时间。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，翻炒化开，倒入油麦菜，快速翻炒10秒钟以后，起锅撤火，开始调味。
加入食盐1.5克，白糖0.5克提鲜，香油3克，开大火快速翻炒8到10秒。
化开所有调料，即可关火起锅装入盘中，这个过程一定要大火爆炒，快速出锅。
好了，到这里，这道营养美味的炝炒油麦菜就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：油麦菜，大蒜，红干椒
调料：食盐，白糖，香油，蚝油
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