夏天,各种蔬菜瓜果都长得非常茂盛,也包括很多野菜野草。小时候在乡下的外婆家,经常能吃到野菜,都是外婆从田间地里挖回来的。那个时候只有农村人吃野菜,现在城里人还跑到农家乐去吃野菜,这说明人们逐渐发现了野菜的营养价值。童年的暑假,外婆挖的最多的野菜就是野灰菜,经常给我包包子吃。野灰菜的营养丰富,富含钙和锌,用野灰菜包的包子鲜嫩多汁,口感柔嫩,钙锌同补,比小蓝瓶便宜多了,比韭菜馅还好吃。咸鱼百科
现在在城市里生活,基本上见不到这种野菜了,想吃都吃不到。入伏之后,我带着孩子去乡下探望外婆,顺便避避暑,没事儿就到田间地里转转,挖了一大袋子野灰菜。从外婆家回来后,我就用野灰菜包了包子,让孩子也尝尝野菜的味道。我以为孩子不会吃,没想到让她尝了一口后,连吃了3个。现在有些乡下的老婆婆也会挖一些野灰菜到城里来卖换点钱,如果在菜市场遇见就赶快买一点,不要错失了这美味。
————【野灰菜包子】————
材料:面粉、野灰菜、鸡蛋、虾米,清水。
调料:食用油、食用盐、蚝油、十三香。
【制作方法】
1、从菜场买或是去乡下挖一些野灰菜,摘干净后用水洗干净,然后煮一锅开水,加一勺食盐,给野灰菜焯水1分钟,再捞出来放进凉水里冰一下后捞出挤干水分,用刀剁碎,放入盆中。
2、碗里打四五个鸡蛋,用筷子搅碎后,起锅,倒入适量油烧热,把鸡蛋液倒入锅中炒碎,盛出倒进野灰菜碎里,倒一些熟油搅拌均匀,再加一些小虾米、一勺蚝油、一勺十三香,用筷子搅拌均匀,最后再适量的盐搅拌均匀。
3、500g面粉倒入面盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,再倒入260ml清水,一边倒一边搅拌,将面絮和成光滑的面团,然后放在面板上用手搓成长条,用刀切成一个个面剂子,用擀面杖把面剂子擀成包子皮,拿一个包子皮包入野灰菜鸡蛋虾米馅儿,收口捏紧,都包好后放一边醒发。
4、起锅,倒入适量清水,大火烧开,篦子刷一层油,把醒发好的包子胚放在篦子上,上锅蒸,大火蒸8分钟就蒸熟了。时间到了关火,不要掀开盖子焖5分钟,野灰菜包子就做好了,个个晶莹剔透,好看又好吃。
————【小贴士】————
①拌馅儿时不要放多种调料,不然就尝不出野菜的原汁原味了。倒油时为了让野灰菜不出水,馅儿才会鲜嫩多汁。
②包子在篦子上不要挨得太近,防止粘连。用凉水和面,让包子吃起来口感劲道,不想和面可以直接买饺子皮包,饺子皮要擀得再薄一点,蒸好后才会是晶莹剔透的。
③包子皮很薄,篦子上刷油是可以防止包子粘底。包子蒸好后,别掀开盖子焖几分钟,包子就不会塌陷了。包子要热水上锅蒸,不仅可以缩短蒸的时间,而且更松软。
④野灰菜含有草酸,必须要加盐焯水,才能除掉草酸,还杀菌消毒,吃的更放心。焯水后把野灰菜放进凉水里冰一下,能保持鲜嫩的口感。
联系客服