用料
鸭肠500克;辣椒(我用的是牛角椒)1个;姜3片;蒜头3瓣;生抽2勺;盐适量;油适量;蚝油2勺
咸鱼百科 做法
买回的鸭肠加盐搓洗干净
锅中烧水加姜片再加鸭肠煮1-2分钟
煮完捞出,过一遍冷水,用刀切成小段(也可以用手扯成小段)。
辣椒切片(切丝也可以)
锅中烧油倒入蒜头,辣椒翻炒几下,倒入鸭肠,再加入少许盐,适量酱油蚝油翻炒均匀,最后撒上葱段再炒几下就OK了。
开动咯,又脆又香,吃了还想吃。
用料
鸭肠500克;料酒3勺;姜10片;酱油半勺;盐30克;生抽两勺;蚝油一勺;酸豆角150克;泡椒8个;生姜一小块;味精3克;芹菜一根
做法
把新鲜鸭肠用面粉50克盐3克揉抓一下腌制10分钟,洗净.再用料酒腌制一下,洗净.反复几次,干净了就放入碗中。
酸豆角切碎,芹菜切小段.老姜.蒜子泡椒.切沫,生姜切丝
准备好调料
先烧一锅开水.里面放姜片料酒.水开把鸭肠煮一分钟.捞出过冷水.然后切段备用.
起锅,放油,把姜蒜泡椒炒香,再加入酸豆角.然后放鸭肠,依次放调料.炒匀.加入50克水,上锅盖,闷煮几分钟.
开锅放芹菜炒几下.装盘,开饭!
没有放辣椒粉.但是很好吃,很下饭!
用料
鸭翅只;鸭掌克;葱根;姜片;干辣椒个;香叶片;老抽勺;料酒勺;花椒粒;生抽勺;八角个;香叶片;鸭肠克;居必六黄酱一勺;红糖克;奶奶自己做的西瓜酱一勺;醋一点点
做法
冷水下锅焯水放入姜、葱、料酒撇去血沫,留干净的肉汤
1、鸭各种反复过凉水保证肉质紧实
2、热锅凉油炒糖色,放入红糖颜色鲜亮且不会太甜
3、糖色粘稠状放入酱继续炒制,出油放花椒、香叶、八角、糖、老抽、生抽、耗油、一点点醋
4、大火煮沸转中火熬制汤汁明显减少大火收汁
放凉味道更好哦!
用料
蒜瓣;鸭肠克;青椒个;料酒勺;生抽勺;洋葱;耗油
做法
新鲜鸭肠加盐、料酒搓洗干净
水开之后下去烫熟
洋葱、青椒切小块备用
大蒜下锅炸一会
下青椒、洋葱翻炒
倒入鸭肠继续翻炒
加入酱油、耗油、味精翻炒出锅
用料
麻辣鸭肠适量;米饭适量;酱油2勺;蒜2瓣;葱花1根
做法
热油加入切好的葱花蒜末炒出香味加入米饭翻炒1分钟加入2平铲酱油翻炒1分钟加入麻辣鸭肠继续翻炒至颜色均匀加入葱花出锅即可
吃吃吃
用料
鸭肠1.5斤;蒜几瓣;姜一小块;葱2根;香菜1小把;花生米一把;酱油1勺;白糖适量;蚝油1勺;香醋适量;料酒1勺
做法
用小苏打或生粉处理一下鸭肠,加点盐一起揉,清洗后重复一遍,之后把鸭肠上的油脂处理掉,放入清水中泡1个小时。「买超市里处理好的鸭肠可省略这一步骤」
准备凉白开500ML放入冰箱中冷藏「这一步可提前准备」。葱、香菜和姜洗净分别切成葱花、香菜末、姜丝。鸭肠泡干净后切成约食指长的小段。
锅内倒入水,加入料酒、醋、一部分姜丝,水烧开后下鸭肠,煮至水再次沸腾捞出放入准备好的冰水过一遍,沥水装盘。
①花生米过水沥干,冷锅冷油放入,炸至酥脆捞出。待稍凉后撒盐放入保鲜袋中用重物压碎「我用的是砧板」②热锅放少许油,下蒜末,小火煸炒,炒出香味后加入一勺蚝油一起翻炒③再加入一勺酱油、两勺水、一小勺醋、一小勺料酒、少许白糖④倒出淋在鸭肠上
将葱花、香菜末、姜丝、花生碎铺在鸭肠上面,「喜欢吃辣的人可以加点小米椒」,淋上热油。
上桌后搅拌均匀就可以开动拉~
用料
鸡胗克;鸭肠;花生米;姜片;蒜;葱;食用油;红油辣椒;花椒油;醋;生抽;盐;味精;白糖
做法
鸭肠一定要用盐和醋清洗干净
花生米下锅炸至小开口捞出
冷水里放生姜、葱段,水开后放入鸡胗,3分钟即可,接着放入鸭肠,烫熟捞出。
鸡胗切片,鸭肠切成段。
将切好的鸡胗、鸭肠和酥好的花生米倒入凉拌盆中,根据自己的口味依次加入盐、味精、白糖、生抽、红油辣椒、花椒油、姜蒜末、葱段、一点点醋和匀即可。
装盘。好吃开胃的凉拌双脆就做好了
用料
青椒3个;鸭肠300克;盐适量;料酒少许;蒜2瓣;酱油2勺;姜2片
做法
鸭肠洗净,切短,放入盐,料酒,酱油等腌制15分钟。
青椒洗净,切成长条
热锅放油,放入葱蒜煸炒,然后放入鸭肠进行炒,炒的过程会出水,稍微焖煮一会儿。
煮了一会儿之后,放入青椒一起炒,炒至青椒变软,大火收汁,出锅!
用料
鸭肠500克;二斤条六根;仔姜两大个;泡椒两块钱的;豆瓣酱一勺;十三香一勺;酱油三勺;料酒两勺
做法
鸭肠可以买商家处理过的,回来切段后用淀粉和盐揉一会,清干净,过一次沸水,沥水备用,二斤条,仔姜切小坨坨,泡椒切碎,老姜切片,蒜切块,准备花椒
热锅冷油下老姜片豆瓣酱炒几秒,下泡椒泡姜蒜块和花椒和十三香,炒十秒下鸭肠,炒五秒下料酒和酱油
快好了(一分多钟吧)下二斤条仔姜和盐炒个一分多钟,下鸡精,起锅装盘
用料
鸭肠;葱姜蒜;料酒;生抽;糖;青辣椒红辣椒;火锅料;味达美;鸡精;盐
做法
鴨肠用盐揉洗干浄。
先放无油的锅里炒干水分。为的是爆炒的时候鸭肠没有太多水分。不可以偷懒这一步呦~
起火烧油,油温一定要高。放入葱姜蒜干辣椒爆香,倒入焯过的鸭肠,加料酒,翻炒一下。加生抽,辣椒酱,味达美,耗油,少量盐,一点糖,青椒,快速翻炒1分钟左右,关火,盛盘。鸭肠不能炒的时间过长。
美食完成
用料
鸭肠200克;泡椒适量;蒜苗1根;大蒜3大瓣;泡姜1块;花椒适量;红苕粉适量;白酒1瓶盖;酱油适量;盐少量;鸡精少量;白糖少量
做法
备料,浅色的泡椒就是野山椒,统一康师傅的泡椒牛肉方便面就用的是这种野山椒。
鸭肠用盐和白酒腌十分钟,然后再用清水洗干净。
泡的野山椒,还有泡的仔姜。
蒜苗切马耳朵,泡椒切对开,大蒜泡姜切片。
鸭肠切段,不要切太短,炒了会有收缩,太短的鸭肠炒出来就很短很小,筷子都不方便夹。
清洗干净的鸭肠,放入盐和生抽,再加入红苕粉,没有红苕粉也可以用嫩肉粉哈,拌匀。锅里放油,油五成热下鸭肠,切记鸭肠一定不能油温过高再放锅里,因为鸭肠需要炒两次,所以油温低下锅,只是为了让鸭肠断生。
鸭肠断生之后盛出来待用,锅里放油,下大蒜泡姜泡椒还有花椒,炒出香味。
放入半生不熟的鸭肠。
继续翻炒,这时候泡椒味道已经炒出来了,放一点点生抽提味。
倒入蒜苗,翻炒几下,再加入鸡精,翻炒,出锅。
鸭肠不短哈。
用料
鸡蛋4-5个;鸭肠250克;葱花适量;姜末适量(可不要);料酒1小勺;酱油少许;味精适量;细盐适量;植物油1-2小勺;麻油几滴
做法
用小刀将鸭肠的脏东西刮干净后,放入一把粗盐,用手抓,进一步去掉脏物,然后用水洗净,再继续放盐抓,此步骤最好重复两三次。
鸭肠经过粗盐揉搓后,会变得很咸,在鸭肠整理并洗净后,用清水浸泡十几分钟,去掉咸味,之后切成段,备用。
4-5个鸡蛋敲进碗里,随后放入葱花、姜末、盐、味精、酱油、植物油、麻油、料酒。姜是为了去腥,但有些人吃不惯,可以切的更细点或不放,不过放进去也吃不出姜味。
用打蛋器打发均匀,也可以用手动蛋抽。
再放入鸭肠段,继续搅拌均匀。
蛋液做好了。
锅里倒入适量的油,小火烧热,倒入蛋液,翻炒熟透,出锅。鸭肠很容易熟的,鸡蛋熟了后,基本鸭肠也熟了,所以不要炒太久,太老就不好吃了。
装盘后,根据个人口味撒点胡椒粉、柠檬汁。
用料
鸭肠500g;大蒜6瓣;沙姜3头;生姜1块;红葱头小半碗;青蒜2根;高粱酒小半杯;柱候酱2匙;海鲜酱1匙;红腐乳汁1/2匙;黄豆酱1匙;淀粉3匙;面粉5匙;生抽1匙;老抽1匙;白糖1匙;白胡椒粉1/2匙
做法
沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、青蒜切5cm段备用
鸭肠中放入面粉抓均后洗净,以去除粘液和杂质。沥干后切成10cm的段
切段后的鸭肠中加入1/2的高粱酒去腥
调料汁:柱候酱2匙、海鲜酱1匙、红腐乳汁1/2匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙,混合均匀
烧一锅水,水沸后倒入鸭肠
不用等,立刻捞出沥干水分
加入调料汁迅速翻拌降温,腌制3min
砂锅中加入油,烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
之后加入青蒜的杆的部分略微翻炒
鸭肠临入锅前加入淀粉抓均
将鸭肠均匀的铺在炒料上面
尽量展平,减少重叠
锅中淋入少许高粱酒,盖上锅盖中大火烧4min
时间到了之后打开锅盖,表面加上青蒜叶
盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒,焖煮3min即可
时间到了之后就可以大快朵颐啦
用料
鸭肠按需;八角5个;香叶6-7片;桂皮2块;盐按需克;葱5根;香菜5根;蒜3瓣;辣椒粉按需;酱油3-4勺;醋3-4勺;花椒油2勺;老抽2勺
做法
洗鸭肠,因为鸭肠被洗以后还是会有味道的,所以我都会用盐搓再冲个六七遍这样子。
锅中烧水大概400g水,加入洗干净的香叶、八角、桂皮、生抽3-4勺、老抽两勺,然后把洗干净的鸭肠丢进去煮一煮~~因为鸭肠会有腥味啦,所以卤煮一下也是为了去掉腥味,水沸之后鸭肠稍微上色,而且呈现萎缩状就可以关火了,让它再泡一泡。
泡十分钟左右,把鸭肠捞出来,加生抽、醋、葱花、蒜末、香菜碎、花椒油、辣椒粉凉拌就好啦,超适合夏日的,无敌开胃!
拌一拌放到盘子里~~
啦啦啦啦,拿个纸盒打包好,让先生明天带去单位吃啦!
用料
鸭脖6根;香叶4片;老抽2勺;八角3个;生抽2勺;姜4片;干辣椒10个;桂皮1块;葱4根;花椒15粒;料酒4勺;盐5克;糖10克;酱油2勺;鸡爪20只;十三香1勺
做法
鸭脖鸡爪洗干净还有爱吃的也一并洗干净,准备好各大卤料,香叶桂皮花椒葱姜八角,爱吃的也可以加进去,还有冰糖和十三香
鸡爪入锅,加水煮开
捞出来过冷开水
肉类本身就含有脂肪,所以不需要再加油
洗鸡爪
鸭脖同样办法
煮开捞出,那个油好脏……
捞出来扫冷开水里洗一下
鸭肠洗干净
把佐料入锅翻炒,可以加一点油滚锅,但不加也可以,接着加入开水,加入鸭脖,加配料,生抽,酱油,盐调味,鸡爪同理
小火煮一小时,煮熟,卤水凉了后再将鸭脖放进去泡一晚上,冷藏,第二天就可以拿出来吃了
鸡爪小火煮至熟就可以吃了,多煮就烂一点,熟了就捞出来就劲道一点,根据自己的口味喜好来
鸭脖放卤汁里泡一晚上冷藏,第二天就可以吃了
用料
魔芋丝结1盒;鸭肠100g;蒜末20g;葱花10g;麻辣花生米碎40g;调味酱汁;香辣酱30g;老干妈豆豉酱25g;鸡精2g;薄盐生抽2大匙;白糖5g;醋25g;花椒油1小匙;辣椒油3大匙;芝麻油1大匙
做法
鸭肠刮干净后切成长段
魔芋丝结入沸水汆烫一分钟捞出,铺在碗底;然后下鸭肠汆烫半分钟,捞起铺在魔芋丝结表面
这是香辣酱
将调味酱汁的所有内容放在一起调匀后,将调味料中酱的部分铺在碗底魔芋丝结上,油的部分淋在鸭肠上
撒上葱花、蒜末、花生米碎,吃前拌匀
用料
青椒1个;红辣椒3个;鸭肠一袋;孜然粒少许;盐少许;生抽少许;料酒少许
做法
鸭肠切段,焯水待用
青椒,红辣椒,切碎备用
油锅热后下入辣椒和鸭肠爆炒,加料酒,生抽,孜然粒,盐
翻炒均匀出锅,时间不宜过长
用料
鸭肠克;葱丝;姜丝;酒;醋;调料……以下材料混合;盐+蒜末+姜末+生抽+香醋+糖+辣椒油+芝麻油+花椒油;白芝麻;花椒粒
做法
鸭肠清洗干净,剥去肥油,切约15厘米长的段,用自来水泡一个小时。
烧开水,放入姜醋酒,把鸭肠放水中焯一下,待鸭肠微微卷起,立马捞起来放入事先准备的冰水里(我一般焯15秒,如果没有冰水用凉开水代替)
把鸭肠捞起来沥水装盘,淋调料拌匀,撒葱丝姜丝。起油锅放入花椒烧热油浇葱姜丝“滋滋”响,再撒一小把熟的白芝麻即可。
用料
鸭肠200克(切段);青辣椒2个;红尖辣椒5个;郫县豆瓣酱10克;老干妈辣椒酱5克;料酒5克;六月鲜生抽10克;冰糖粉5克;低钠盐3-5克;京葱20克(切小块);大蒜瓣3瓣(蒜末);生姜2片(切丝);油20克
做法
鸭肠用放了少许料酒和盐的开水焯一遍,沥干水份备用。
青椒设小块,红辣椒切小段,京葱和姜切丝,大蒜切片或者拍成蒜末。
主锅放油+葱姜+郫县豆瓣酱+老干妈辣椒酱(嗜辣些可同时放些干辣椒),设3分钟/V/反转小勺爆香。
爆香后,加入鸭肠+青红辣椒+六月鲜生抽+料酒+冰糖粉,设4分30秒/V/反转小勺烹煮,全程不盖量杯盖。
最后30秒从洞口放入大蒜末,然后出锅装盘。
中等辣度,喜欢更辣的可以选择朝天椒。
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