今天给大家带来一种又香又臭汤，说到带着臭味的汤，大家第一个想到的应该就是螺蛳粉吧。但它闻起来有一股怪怪的味道，但是吃起来真的特别好吃。平时也很难吃到正宗的，爱吃的人也经常会去买一些速食的，但是那样的添加剂真的是太多了，什么都不如自己做出来的，吃的舒心。而且现在也正是吃田螺的季节，不如自己买点儿田螺自己做吧。所以今天从汤到粉怎么做，我全都告诉你，是不是特别期待呢？那就按照我接下来的方法操作吧。咸鱼百科
首先需要准备三百克的田螺，先把他的后尖剪下来，这样可以使它清洗的更干净，而且也更容易出味。自己买的田螺尽量要买新鲜的，然后把他多清洗几遍，把他洗干净。锅中多放一些水，使用大火不断的加热，直到把水烧到冒泡的状态，就可以把弄好田螺放到里面了，给他煮上三分钟就行了，把它捞出来以后，再给它清洗几遍。然后把锅清理干净再多放上一些清水，将弄断的猪骨放到里面。依旧是需要焯水三分钟就足够了，把它捞出来以后清洗一下就可以了。
然后准备一个炒锅，在它的里面放上一些油，使用大火将油的温度加热到温热，然后我在他的里面放着了两个八角一小把花椒，二片香叶一些姜片和一把干辣椒，再放上一点桂皮，炒出香味了以后，就可以把田螺放到里面了，大概炒上三分钟左右就可以了，注意炒的时候可能会有油溅出来，要小心一点，不要烫伤了。弄好了以后把它放到一个大一点的锅中，然后把大骨头也放进来，然后倒上二千五百毫升的水，加上一勺半咸盐调味，两勺生抽提鲜，再放上两勺料酒给他祛除杂味，最后我还放生了一小撮小茴香。
全部放好了以后，把它盖上，用大火煮开，然后转到中小火煮上两个小时，这个过程中煮的时间越长味道越浓。这期间我们可以去制作粉，在一个干净的容器中放上八十克的土豆淀粉，或者红薯淀粉也是可以的。然后再加上八十克的粘米粉，也就是大米粉，加上两颗盐，然后在它的里面倒上一百三十毫升刚刚烧开的水，一定是刚烧开的水弄才是最好的。倒水同时要进行不断的搅拌，这样才能让它混合得更加均匀。搅拌到没有干粉的状态就可以把它揉搓成团了，在这里要注意一下，他是很烫手的。
成团了以后把它移到案板上继续揉，一边的揉，一边地推搓按压，这样才能把里面的干粉充分的揉搓均匀。然后你会发现这个面团越来越粘手了，然后准备十五克的油，在面团中刨个小坑，分多次将油加进去进行揉搓，这样做就不会粘手了，而且粉团也不会拔干，然后把它揉成细腻光滑的样子就可以了。锅中多放一些水，大火把水烧开了以后把分团放到面条模具中，盖上，直接开始按压。没有模具的也可以自己擀成面条,注意如果使用是磨具的，用的时候要不停地旋转手柄，避免面条会断了，弄好了以后，最后蘸一下水，面条就自己断了。加热到他再次沸腾起来，就可以把它关火捞出来了。
为了让它吃起来的口感更加的筋道，我把它捞出来了以后在凉水中又过了一遍，而且这样也可以有效避免它不会粘在一起。捞以后把它放到一个碗中，再放上一些烫熟的青菜，放了一把酸豆角和炸熟的花生，我还放了一些炸好的豆皮，一些素肚。
你可以根据你自己的爱好放至自己喜欢的配菜。然后再加上一些酸笋，这个东西就是让整碗汤变臭的原因了，但是他也是真的好吃，那你不爱吃这个味也就不放也是可以的。再淋上一些辣椒油，然后把煮了两个小时的汤揭盖，你先尝一下，如果淡了就放一些盐，如果咸了就放一些水。直接将汤汁浇到粉上就可以了，里面的田螺和大骨头是不用倒出来的。
到这里，这碗家常的螺蛳粉就制作完成了。自己做的粉条香辣有嚼劲，还有一股米香味，味道真的是不要太好。搭配上各种小菜，想不爱都难。虽然自己做的没有原始的正宗，过程也有一些耗费时间，但是也不是特别的难，也比买来的素食的要好吃多了，爱这口的必须得记住这个操作，超级好吃。
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