火锅是很多朋友的心头爱,一年四季几天不吃火锅就馋得难受,火锅吃起来麻辣鲜香超级过瘾,各种汤底,各种火锅丸子、肥牛卷、毛肚、鸭肠、猪脑,各种蔬菜,各种蘸料,也实在是吸引人,只不过秋季吃火锅热量大,容易上火,很多人想吃却也得三思而后行。不过今天给大家分享一个从汤底到配菜没有一样含有添加剂,全部自己动手做,而成本还不到在外面吃的三分一!
吃火锅、底料是重点,去菜市买了四节牛脊骨,花了18元。牛脊骨买回来先用清水泡上半天,再跟冷水入锅煮开后继续煮10分钟,捞出清洗干净。锅中倒油,放入花椒、八角、桂皮、良姜、小茴、白芷翻炒出香味,再倒入葱姜蒜、一小勺豆瓣酱炒香,加入清水,放入牛脊骨,炖上1个小时,加盐调味。一份超级鲜美的汤底就有了。
配菜中的荤菜,第一道是虾滑,一斤虾可以做一碗虾滑了。大虾去头去壳去虾肠,剁碎,加入胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐搅打至上劲。吃火锅的时候,直接用勺子舀到锅里去就可以了。
第二道荤菜是鸡脯肉,很多人觉得鸡脯肉口感柴,其实做好了也挺好吃。一块鸡脯肉横着片成薄片,再切块,加入生抽、蚝油、蜂蜜、大蒜瓣、番茄酱、胡椒粉、料酒腌制好,吃的时候直接扔进火锅煮熟就可以吃。
第三道是莲藕丸子,猪肉剁碎加入葱姜水,加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌至上劲,再加入莲藕碎搅拌均匀。锅中烧水,加入生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、小茴、香叶煮卤水,将肉馅儿搓圆,放入卤水煮熟。用卤水煮代替油炸,好吃不上火。
第四道是鸭血,滑嫩的鸭血是多数人比较喜欢的一道火锅菜,可以排毒,适合秋季吃。
再来一点蔬菜。冬瓜和冻豆腐,冻豆腐比鲜豆腐好吃,我直接买了一块锅烧豆腐,扔进冰箱,冷冻之后的豆腐布满了气孔,用来涮火锅特别入味。
菜心和香菇,吃火锅必须有香菇,菜心只要在锅里烫上几秒钟就可以了。
还有黄豆芽,平时出去吃的冒菜里都会上一些黄豆芽,清脆入味。
生菜和金针菇,火锅标配,爽口解油腻,似乎没有哪一桌火锅会少了这两道菜。
蘸料很简单,可以买一些蒜泥麻酱,或者辣椒酱再或者是零脂肪的沙拉酱,都可以。
所有食材准备妥当,就要开始煮了,将牛脊骨汤底倒入火锅中,什么花椒、八角等大料统统倒进去。
盖上锅盖,用猛火将汤底煮至沸腾。然后开始放食材,涮着吃起来吧
联系客服