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今天为大家带来的是红烧猪蹄!
咸鱼百科用料
猪蹄2只
老姜半个
葱5根
冰糖4小块
腐乳汁3瓷勺(最原始的白瓷勺)
花椒十几粒
草果1个
香叶4片
八角1个
桂皮1小块
老抽1瓷勺
生抽1瓷勺
耗油半瓷勺
料酒适量
白胡椒粉适量
红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法
1.准备食材。记得买猪的前蹄(让摊主剁好),不会挑不要紧,直接跟摊主说买2个前蹄,此处要理直气壮,千万别心虚。黄色瓶子是腐乳,我家里只有玫瑰腐乳了,腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
2.猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。
3.捞出后直接倒水里仔细洗一遍,因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉。这是清理好后的样子。
4.猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。
5.锅里放点油(做肉类油可以少一点),加入老姜和花椒,然后倒入猪蹄翻炒。
6.炒到皮有点焦了,加老抽上色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。这是加入料酒后的样子。
7.加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,反正外面有的全扔进去,吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。豪放派是直接拿铁盆加水的。
8.先别放盐,等煮开一会了尝尝咸淡,我家吃的咸,之后又加了2克盐。这是第一锅水烧干的样子,颜色基本上好了,就是硬。
9.水烧干后再加水,同样没过三分之二,总共加三次水,我记了一下时间,总共炖了75分钟。最后收汁起锅,挑掉香叶桂皮,装盘撒上葱花。
小贴士
1、桂皮味很大的,长得跟树皮差不多,放多了就会喧宾夺主,我放这点只多不少。
2、以大火为主,可以在第3次加水煮开后小火炖,但收汁一定要大火翻炒。
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