茄子豆角菜，要想茄子不变黑豆角口感软嫩，有一个步骤是关键

茄子这种食材一直都很受大家的欢迎，因为它吃起来口感软软的和豆腐差不多，但是炒茄子的时候一直有一个问题困扰着大家，就是茄子很容易变黑，变黑之后让人看起来就没有食欲了；豆角现在已经算是时令蔬菜了，非常的新鲜、绿色、健康，很多人都会用它做菜，但是豆角本身比较硬，一般情况下很难炒熟，并且没有熟的豆角吃了可能还会中毒，很多人对此也是很苦恼。没关系，今天小白就通过一道菜解决大家的这两个烦恼。古诗

茄子豆角菜，这道菜的食材既有豆角，又有茄子，所以如何处理好这两种食材是关键，要想茄子不变黑豆角口感软嫩，有一个步骤必不可少的，小白想恐怕会有很多人不知道，所以今天小白就来告诉大家这个关键的步骤。

所需要的食材有：茄子、豆角、大蒜、花椒、食用油等一些常用的调料。

第一步：到常去的超市或者是菜市场买新鲜的茄子和豆角，茄子要买没有“皱纹”的，因为这样的茄子才是新鲜的，豆角要买长度都差不多的，因为这样的豆角质量比较好，另外不要认为在超市买的豆角就没有虫子咬过的痕迹，所以还是要自己检查一遍的，然后把茄子和豆角切成小段备用。

第二步：这一步就是使茄子不变黑，豆角变软的关键，首先把油锅加热，然后放入一点食用油，接着把茄子放进去过一遍油，然后立刻捞出，然后再倒入一点食用油，接着不豆角放进去翻炒一下捞出来。

第三步：前两步都是在做准备工作，接下来才开始真正的烧菜，首先把油锅加热，然后放入蒜瓣和辣酱炒香，接着放入豆角和茄子翻炒，如果锅中比较干可以放一点水，接着放入食用盐很酱油再翻炒一会就可以了。

首先因为茄子是很容易变黑的食材，所以在做这道菜的时候要尽量保持茄子的颜色不改变，而豆角是很难炒熟的，解决这个问题也很重要，因为它可能会影响人体的健康；再有这道菜最关键的一步就是第二步过油锅，过一遍油之后茄子再炒的时候就不会变黑了，而豆角也很很容易炒熟，因为半生不熟的豆角人食用后可能会中毒；再有就是在炒的过程中要不停的翻炒，因为这两种食材本身的水分就不是很多，中间有经过的一遍热油锅，水分流失的就更严重了，所以在炒的时候可以加一点水，这样就不会炒糊了；最后小白今天教大家做的这道茄子豆角大家学会了吗？知道如何使茄子不变黑，豆角口感更暖嫩了吗？没错就是在炒之前把它们过一遍油。