【干葱豆豉鸡】
【干葱豆豉鸡】是广东省传统的传统名菜,属于粤菜系。 而里面的干葱是一种长的像洋葱,又有点紫皮蒜头样的食材,大小像蒜头,颜色外型像洋葱。 很多地方也叫它红葱头。这种食材是非常适合炸葱油的,它的味道更浓郁。咸鱼百科
准备好主要的食材,鸡肉切块,我用的是鸡腿肉,姜切片,干葱和蒜不用切。
鸡块里放入1汤勺生抽,1汤勺料酒,1茶匙生粉,一个蛋黄搅拌均匀后腌制5分钟。
锅中倒入适量花生油。油烧至7成热,倒入干葱,蒜,姜片中小火煸炸。
炸至金黄色捞出备用,剩下的油就是葱油。葱油对于做这道菜是很重要的。
锅中剩下少许的油,油热后倒入鸡块,中小火煎至表面焦黄。
最后倒入之前炸过的干葱,蒜,姜片,1汤勺豆豉,1汤勺生抽,1汤勺耗油,1/2汤勺料酒炒匀,收汁即可关火出锅。
成品如图,装盘后撒上少许的白芝麻点缀一下。
鸡块下锅煎炸时,不要着急翻面,待底部煎至起焦壳再翻,这样可以避免粘锅。
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