在北方面条面前，南方面条似乎带着一股与生俱来的劣势。不管南方面条做出什么花样，大家总是根深蒂固的坚信“南米北面”。北方的小麦日照充足、昼夜温差大，以至于做出来的面条口感劲道，麦香十足。所以不用各色花样的浇头，哪怕只在清汤寡水的面条里滴上两滴酱油，一碗素面都能立刻霸气全开，若是上点心加上点浇头，那这碗面条立刻所向披靡。
咸鱼百科而南方的面条，因为天生劲道劲不足，所以只好靠后天弥补。机器制作的面条中加入碱，能够给软塌的面条增加一点嚼劲，但是也带来了令人不悦的碱味。继而只能靠花样繁多的浇头来遮住这碱的味道，而这一切，在北方人眼中，无非就是拆了东墙补西墙，却也弥补不了它先天的不足。久而久之，南方的面条在全国人民的印象中只停留在了凑合的层面，但凡跟北方的任何一碗面条相比，都会被秒成渣。所以，南方真的没有好吃的面条了吗？
下定论之前，先把这两个地方的面条尝一下，或许你会有改观。
上海的葱油拌面，是上海人民品尽浓油赤酱之后，依旧怀念的人生至味。一碗葱油拌面的成败，取决于葱油和酱油。切成细丝的葱白放在油锅里炸到金黄色，炸葱油的过程火候不能太大，否则油里面会带着丝丝的苦味。葱油炸好后捞出葱丝，将去皮的虾干放到底油中炒熟，上海人管这叫开洋。面条不易煮火大， 否则吃起来口感软塌没有嚼劲。待一切准备就绪，将葱油、开洋、面条等作料混合而成，其中比例各家有各家的配比，每一碗葱油拌面都是独家制作。拌面时，葱油香味随着阵阵热气悠悠飘出，不由分说的钻进食客的鼻子，撺掇的人口水直流。每一口葱油拌面都带着扎实的咸甜的葱香味道，而面条顺滑盈润不粘腻，每一口都能带给味蕾大大地满足感。最普通的葱油面，带给了无数上海人踏实感！
重庆是一个听起来就很好吃的城市，以至于任何食物但凡和重庆二字沾边，都会给人造成一种好吃的错觉！重庆小面就是如此，全国各地，到处都是打着重庆的幌子卖小面的，随意把面条加上一把辣椒，然后就称之为重庆小面。其实，重庆小面真的不长这样。但是重庆小面却是真的很好吃！
到了重庆，你问当地人最正宗的小面在哪啊？重庆人可能会若有所思的告诉你，要不你去那家试试？因为他们自己也不知道哪家最正宗。重庆小面只有好吃不好吃之分，但是真的分不出正不正宗。重庆人常说的二两碗杂，完全是一个不可控的量化标准，全靠老板随性而为。重庆小面说起来也简单，无非就是面煮好，然后下酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油等等，浇头青菜随意，肥肠牛肉看你当天的经济状况。
但是正因为平常，所以特别。重庆小面的精髓之处在于调味，所以也造就了它百家百味的盛况。每种佐料的拿捏，造就了完全不同的味道。猪油是先放还是后放，酱油是放多还是放少，大蒜是用剁的还是拍的，花椒籽是先炒后磨还是先磨后炒，每一个细小的动作，都会造成小面里的“蝴蝶效应”。小面制作随意，吃的更随意。路边上、小馆子里、板凳边，都是一碗小面的打开方式，反而那些金碧辉煌的大店，端出一碗小面来反而让人不适应。
吃完小面，酣畅淋漓大呼过瘾，每一口都正中下怀。可是你若问这小面哪里好吃，多半人还是答不上来。因为小面就是这样，说不出它哪里好，但就是谁都替代不了！
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