中亚地理位置地处欧亚大陆腹地,主要包括哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦和土库曼斯坦五国,这5个国家均属于一带一路国家。该地区分布有温带大陆与温带沙漠气候,降水稀少,蒸发旺盛,限制了其种植农业的发展,因此,几千年来中亚地区以游牧民族为主,游牧民族的生活习性与饮食习惯已经深深植根于中亚文化基因中。中亚国家主要信奉伊斯兰教,宗教教义规定了穆斯林生活的方方面面,“清真文化”成为中亚美食的主打特色。古诗文网
中亚大国-哈萨克斯坦
国土面积横跨亚欧两洲的哈萨克斯坦与中国新疆接壤,因此在饮食方面,哈萨克斯坦与新疆也比较相似。牛羊肉、奶、面食、蔬菜等是哈萨克人民的主要食物。最普通的食物是用羊肉汤煮的面片,用手抓食。最常喝的饮料是奶茶和马奶。
奶茶
无论是在现代哈萨克家中还是在牧人的毡房中,主人都很喜欢款待和娱乐客人。在餐桌上,女主人会用传统的木碗盛上热茶,除此之外,你还会品尝到不同口味的小饼,奶制品,干果,坚果以及甜品等。在奶类食品方面,主要由羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶制成,有奶油、奶疙瘩等多种奶制品,香甜、松软、爽口。
熏肉
中亚国家人们常常就着熏肉、腊肉品尝传统的饮品马乳酒,马乳酒是哈萨克牧民在盛宴中的珍贵饮料,含有多种有益物质,可以提高人体的免疫力。
哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品,最流行的菜肴是手抓羊肉。哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”,意思是“五指”,即用手来抓着吃,所以当地人把手抓羊肉又称为五指手抓羊肉。别什巴尔马克是餐桌上必不可少的一道美食,是用大块的去骨羊肉或者马肉熬汤,然后在鲜美的汤中加入手擀面片这样制成,汤浓郁醇香,面皮可口筋道,别什巴尔马克闻名遐迩。进食也大有讲究,主人会为您奉上一杯清茶。在布餐时,将煮熟的羊头放在尊贵的客人面前,将其他部分分给其他的客人。
包尔沙克
包尔沙克是用奶子或水合面,将和好的面切成棱形,用煮沸的油炸制而成。在就食别什巴尔马克时,主人还会为您端上特制的烙饼,盛上浓汤。在当地,无论您前往何处,主人们都会热情地款待您,品尝过哈萨克斯坦传统美食,你会体验到草原风的清爽,游牧生活的浪漫。
吉尔吉斯斯坦
吉尔吉斯人的饮食中多半是牛奶和肉类。粮食制品是在由游牧转向定居、农耕的过程中才开始出现的。奶类食品是吉尔吉斯人食品的主要成分,纯酸牛奶、酸牛奶、由煮过的牛奶制作的酸凝乳、乳酪、用羊奶制作的奶渣干酪、乳皮、黄油以及炼过的动物油等等。吉尔吉斯人食用羊肉、马肉、牛肉、骆驼肉和牦牛肉,其中绵羊肉和山羊肉特别受欢迎。面食品由小麦、玉米、大米、黍和燕麦制成。用粮食粒和面粉制作成各种饭菜,例如各种粥,用水或牛奶……
奥什烤馕
在吉尔吉斯斯坦烤馕是人们经常吃的主食。但吉尔吉斯坦的馕与中国新疆的馕有所不同,在制作时引入了加工面包的一些工艺,因而比较松软、不易干燥,十分好吃。
吉尔吉斯坦干酪
干酪是一种由牛奶经发酵制成的,营养价值很高的食品。干酪也是吉尔吉斯坦食品的主要成分。
塔吉克斯坦
塔吉克人饮食的内容和制作方法反映了他们的经济状况、生活习惯和民族特点。牧区的饮食以奶制品、面食和为主。农区以面食为主,奶和肉食为辅。早餐一般为吃馕、喝奶茶,午餐吃面条,晚餐多以肉食为主。塔吉克人每日三餐都离不开馕,喜食酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子等,还喜欢饮奶茶。他们以肉食为上好的食品,爱吃抓饭,喜欢羊肉汤,并以羔羊肉做的汤为最好。他们非常喜欢中国菜肴,用餐惯于以手抓食取饭。
手抓饭
手抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做熟的手抓饭油亮生辉,味香可口。
烤包子
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
乌兹别克斯坦
乌兹别克斯坦的饮食以面食、奶制品和牛羊肉为主,主要民族特色食品包括馕、烤肉、手抓饭、羊肉汤等。乌兹别克斯坦水果甘甜如饴,汁多肉厚,种类丰富。冬天的苹果、香梨、柑橘;春天的草莓、樱桃、马林、桑葚、李子、杏;夏天的葡萄、甜瓜、哈密瓜;秋天更不用说,应有尽有,让人眼花缭乱。
萨普萨
“萨普萨”(也叫烤包子)也是当地人喜爱的食品。因为外皮的面粉里加了黄油并反复压制,所以烤出来层层叠叠,酥香可口。肉馅一般有两种,一种是调过羊脂的土豆,另一种是拌了洋葱的羊肉,都很好吃。
馕
乌兹别克斯坦的馕有两种:一种是发面的,表面撒了芝麻,中间薄脆,四周松软,刚出炉时最香,可以当零食吃。还有一种要厚一些,面粉里加了黄油和鸡蛋,表面或者撒了芝麻,或者撒上当地的一种调料,吃起来面皮脆香,面饼筋道。
土库曼斯坦
土库曼人最喜欢羊肉,尤为对羊头、羊蹄和羊脑髓更加偏爱,甚至奉为珍品。日常生活中他们常把羊头、羊蹄献给老人吃,把羊脑髓让给孩子吃;每逢来客,他们还把这些佳肴用来招待客人。他们对奶制品、肉制品一般都很欢迎。家常饭有肉汤泡碎饼、抓饭、烤羊肉等;里海沿岸的人爱吃鱼、通心粉等。他们一般在夏季都喜欢喝冰凉的骆驼奶,平时多喝奶茶。对中国菜看颇感兴趣,用餐大多惯于以手抓饭取食。
骆驼奶
由于土库曼斯坦沙漠广布,骆驼在人们生活中扮演着重要角色,而骆驼奶则是土库曼斯坦人夏天消暑的必备饮品。
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