夏秋是吃腌菜的好时候，比如腌辣椒，腌萝卜，腌豆角等，这时候的菜也是最新鲜的最便宜的，做成腌菜不仅省钱还好吃。古诗文
不过腌菜到底是用熟水还是生水？这个很多人都拿不准。其实小编告诉大家，腌菜必须都用熟水，否则菜很容易坏的。
小编在腌菜里面，最喜欢的就是腌辣椒了，又辣又爽口，无论是平时吃饭还是送粥都是绝配！下面小编给大家介绍一种腌辣椒的方法，这样做的腌辣椒超级好吃！
首先先准备需要的食材：青辣椒，辣椒或者小米椒。小编这次用的是线椒，只要不是彩椒或是水果辣椒，这种方法腌出来的辣椒都好吃！
配料有：花椒八角，生姜，大蒜，盐，清水。
首先需要把准备好的线椒清洗干净，辣椒的梗不要去掉，不然清洗的时候辣椒内部进水，腌制的时候很容易坏掉的。准备好的生姜以及大蒜去皮也切洗干净，晾干表面的水分。
下面我们把准备好的花椒八角，生姜放入锅里，然后在锅里加入适量的盐，再放适量的清水大火烧开，之后换成小火熬煮10分钟左右，煮好之后就可以关火晾凉之后滤掉香料。
接着我们准备一个干净的容器里面要无水无油，然后直接把晾干水分的辣椒均匀的摆放在容器里，上面放上大蒜和生姜片。之后把放凉的料水倒入进去淹过辣椒，最后再倒入一些50度以上的高度白酒，最后密封起来放置到通风阴凉的地方腌制10天左右就可以了。如果喜欢吃别的，还可以在里面放少量的胡萝卜之类的配菜。
不管腌制什么菜，都不能用生水，用生水腌菜，腌菜的保质期很短，是很容易放坏的。用凉开水就不一样了，也就是我们说的熟水，用凉开水腌制菜，存放时间更长，而且易保鲜，超市买的蒸馏水也可以，自己烧的熟水一定要记得晾凉哟。
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