饭店炒的“蚂蚁上树”为什么那么香？学会这几招，粉丝入味不粘锅

中国有不少美食名字取的非常的有意思，就比方这道菜“蚂蚁上树”，要是去饭店里不明白的人点上这道菜，还真以为饭店里会炒蚂蚁给你吃啊！蚂蚁上树又叫肉沫粉丝，是四川、重庆很出名的传统特色名菜之一，不少人小时候都吃过这样的美食，特别是一些饭店里的招牌菜就是蚂蚁上树，当然饭店里烧的做法跟口感跟自己家做起来完全没法比！咸鱼百科

那为什么饭店里炒的“蚂蚁上树”那么香好吃呢？很多自己在家做蚂蚁上树这道美食的时候，不是粉丝太硬了，就是吃起来没味道，有些甚至直接粉丝粘锅底了，到底哪里出现了问题？虽然蚂蚁上树这道菜看起来很简单，不过其中一些小技巧，酱料的使用却不那么一般，想要做好这道肉末粉丝，学会这么几招，做起来的口感基本上不会太差。

做蚂蚁上树这道菜的时候，最重要的就是粉丝，选择红薯粉，不要用其他粉丝。红薯粉是粉丝中最有筋性，口感弹性最好的粉丝。玉米粉丝不抗煮不抗炒，土豆粉丝不滑，吃起来有些粘。只有红薯粉丝颜色微黄，口感滑弹，选择优质的红薯粉，切记不要买到假的。将准备好的粉丝提前放入水中泡发几个小时候，这样煮起来才能入味，别直接下锅炒，那样是很难熟的。

肉沫粉丝，肉也是非常重要的，菜好不好吃主要看原料，选择2分肥肉8分瘦肉相间五花肉或者梅花肉，这样吃起来会更香一些。要是净瘦肉，味道吃起来会太柴了，纯肥肉，吃起来又太腻了。按照这种比例切成肉沫，吃起来的肉沫粉丝更加鲜香有味。

肉沫粉丝的关键也在于配料，葱姜蒜一个都不可少，蒜瓣和姜片切成末，小葱切成葱花，准备一些豆瓣酱豆瓣酱也直接剁碎。做这道“蚂蚁上树”菜的时候，虽然成本很低，不过对于切的要求还是比较高的，要是那种连刀都拿不稳，或者切菜切的都很大块的人来说，不如准备个切菜机，既绞肉，又能切菜，通通打成碎片。

接下来就准备下锅翻炒了，起锅烧油，热锅冷油，放入葱花和肉沫，倒入切好的豆瓣酱进行翻炒。将肉沫中的油分全部煸出来，然后加入白砂糖、生抽、老抽调色调味，让锅底的配料更加香浓一些。

很多人就是喜欢吃干巴巴的肉末粉丝，其实在做这道菜的时候把控好，要是锅底太干了，可以加入适当的清水，然后放入沥干好的红薯粉，然后用筷子不停的搅拌，将肉沫跟粉丝打散在一起，防止粘锅或者糊了，大约煮上10分钟不到的时间，差不多就可以大火收汁，“蚂蚁上树”这道菜就做好了。要是觉得做出来的肉沫粉丝颜色太淡了，可以在锅中再加入一点豆瓣酱，进行充分搅拌，毕竟味道辣一点，粉丝更加入味，才好吃。

肉末和粉条混合均匀，粉条软烂易消化，肉香十足，不仅可以当做下酒菜，拌饭吃特别的香。五花肉跟红薯的完美结合，夹上一筷子，肉沫跟粉丝粘在一起，就像“蚂蚁在上树”一样。当然在做这道菜的时候，记得最后收汁的汤汁要多一点，就是水要多加一点点，红薯粉很容易就涨发。做好之后这道菜要趁热吃，一旦凉了，味道就会差上很多了。