香煎小鲳鱼
新鲜的鲳鱼本身就很美味,用锅煎鲳鱼,用简单的烹调方式依然保留食材的原味,香香的鱼皮,鲜美的鱼肉,好吃到不行咸鱼百科
具体步骤:
食材:小鲳鱼、 姜、葱、 料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻、
1. 鲳鱼在一侧鳃下剖开,拽出鱼的内脏,洗净
2. 鱼大的话就大间距地划一划网状口子
靠近腹部的地方要小心不要切透了。
3. 盘子中用葱姜丝铺底。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外,然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味,鱼上面再盖一层葱姜丝。
4. 腌完的鱼身和肚子都要擦干,水分太多必然会煎不好。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上,煎的时候可以保护鱼皮。
5. 铁锅就稍微多放点油,不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼,不粘锅的话就不用热太久。
6. 油热后,把干爽的鱼放下去,然后转到中火煎一分钟左右。然后转小火盖盖子继续煎2分钟。
7. 一面煎好后,翻面煎另一面,翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤,煎到两面微黄就好了。
8. 最后,在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉,白芝麻,葱花即可。
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