客家三杯鸡，不用香料和大料，只用老麻鸭和自酿米酒做出好味道

【文/两个味蕾】 一句话知识：客家四州指的是惠州、梅州、赣州、汀州。客家人主要分布在福建、广东、广西、江西、台湾、香港、澳门等省区以及美国、东南亚等国家。咸鱼百科

提到客家，大多数人的印象都是“爱拼才会赢”，叽里呱啦听不懂的闽南话，其实，客家是一个很广泛的民族支系，而且经济发达，物产丰富，美食也是非常令人垂涎。

客家菜与潮州菜、粤菜，并称广东三大菜系，可见其实力不一般。三杯鸭是一道非常出名的菜品，客家三杯鸡的做法却有独到之处，今天就分享给大家。

首先，客家做法选用的是老麻鸭，这种鸭相对普通的肉鸭肉质紧实，精瘦不肥腻。其次，烹饪时加入的料酒是自酿的客家米酒，而且不用香料和八角等大料。最后，客家人在烹饪时会提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，据说这样煮出的鸭子香而不腻，颜色也会非常的漂亮。

客家三杯鸭的具体做法。

主食材：老麻鸭半只。

辅料：客家米酒，生抽，油，生姜，大葱，冰糖适量。

1.把麻鸭处理干净，洗净沥干水份。

2.准备米酒，生抽，清水各120ML，切姜丝，大葱，冰糖。

3.锅烧热，少量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦，随着不停操作鸭子表面会逐渐变成金黄色。

4.加入米酒、生抽、清水、冰糖、姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

5.其间，把锅中的汤汁往鸭表面淋，使颜色和味道更加均匀。

6.下大葱，鸭翻面，小火再煮15分钟。

7.当锅中还有半碗汁，取鸭斩件摆盘，把汤汁淋在表面即可。

【小贴士】

1.烹饪使用的是生抽，口味重的可以加点盐。

2.鸭肉份量不同，汤汁和烹饪时间需要适当调整。