记得小的时候，猪油是每家必不可少的食材。买一排猪板油，放点盐，在油锅里慢慢熬至金黄出油，一屋子都是满满的肉香，这香味是直击灵魂的美妙。吃饭的时候，瓦一勺猪油，拌在香热的米饭中，米饭瞬间变得香油美妙，是无法比拟的美食。就算用猪油炒青菜，青菜也会有一种奇妙的肉香味。咸鱼百科
猪油的独特香味，尝试过的人都欲罢不能。
可是最近一些年，猪油却渐渐的淡出中国人的餐桌，什么高脂肪，高胆固醇，不健康之类的言论让猪油远离了我们的唇齿。
殊不知，中国人食用猪油或者动物油脂，已经有几千年的历史了，现代科学也在慢慢的给猪油正名，我们就一起看看中国人的“猪油情节”
在最初的汉字当中，是没有油这个字的，都是用膏代替的。膏顾名思义，就是动物油脂。
《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”
有角的动物提炼出来是脂，没有角的提炼出来的叫膏。
《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”
古人之称谓，分别得非常清楚，牛羊提炼出来脂肪，而豕提炼出来膏，豕就是我们今天的猪类。而古人食用动物油脂，比现代人讲究多了。
《周礼·天官·应人》记载：“
凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。
这段话意思说食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。
可见这个时候的古人对于各种动物的油脂已经有了非常大的认识，至于某个季节食用某种家禽牲畜，是源于古人的饲养和捕猎等习惯。不难看出，在那个时候，猪油就已经在中国人的餐桌上了。
中国人长期都在食用动物油脂，不管是炒菜做饭，还是用于医疗，润滑等等。而猪是中国人最早驯养的家畜之一，所以猪油是早期中国人不可缺少的物资，特别在生产力还不发达的古代，国人少油水，猪油自然是活得油脂和肉香的主要来源。
而植物油的出现，要晚得多。
植物油的出现要从汉代说起，汉代的张骞出使西域，带回了芝麻，芝麻榨油比较方便，那个时候才把动物油脂和芝麻等植物油脂统称为油。
而中国人的使用习惯是，动物油脂和植物油脂混用。特别是一些特殊的食物，必须要加入猪油才会有独特的味道，所以以后长达千百年，猪油就没有离开过我们。
自从老祖宗们知道猪油的美味以后，猪油就是做菜的首选，也诞生了很多独特的美食。
猪油拌饭
这个从周朝就有记载的美食，可以说征服了几千年中国人的舌尖。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。
一勺猪油，一勺酱油，拌在热腾腾的米饭中，那独特的香气是难以抵抗的。特别在穷苦年代，一碗猪油拌饭简直是人间美味，以至于现在很多中年人回忆起猪油拌饭的味道还在流口水。现在在广东，香港等地区还有专门的猪油捞饭店，食客可以说是络绎不绝。
猪油饼
锅盔的一种。猪油加上面粉的味道是不可言喻的美味，猪油饼里面的猪油和切碎的猪肉粒，一口下去唇齿留香，是其他油脂不可替代的美味。
猪油炒菜
现在的人习惯用色拉油，植物油炒青菜。殊不知，猪油来炒青菜，会让青菜都带着肉香味，其他的油脂是炒不出来的。还有一些地方菜色，会将油渣（熬猪油剩下的肉）和青菜一起炒，吃过的人无不赞赏。
还有会在月饼，糕点里加上猪油等等，都能体现出难以言喻的猪油美味。经常会听人说起，吃过猪油做的食物，就再也无法忘记那个味道。
而猪油还有独特的医用效果
李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：
“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
这些哪一个不是我们需要的疗效呢？
不知道从何时开始，猪油开始“不健康”了。
很多专家开始说，猪油致癌，猪油高脂肪，高胆固醇，猪油没有一点有用的效果。在前几年“养生”盛行，猪油开始让人害怕起来，加之现在食物来源充裕，很多家庭，很多地方开始不吃猪油，把猪油当成垃圾食品，有害食品、
老祖宗吃了几千年的猪油，真的就是有害食品？
其实不然，现代科学也证明了，猪油也有很多功效，也不是不健康的食品。
猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而且在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
而且中医认为，猪油能利肠胃，通小便，利血脉，散宿血，还能提高食欲，增强提抗力。
所以猪油也不是一无是处，只是任何东西，过量食用都是不好的。猪油独特的美味，是可以去品尝的，不要让几千年的美味，让一些谣言给湮灭了。
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