在家做牛排，只要做好这几点，一点不比饭店差

常有人抱怨煎牛排的火候不好掌握，一不小心就煎老了，自家牛排感觉不够香，色泽远远没有餐厅漂亮，问题多多，让煎牛排变得高端且遥不可及，感觉只能进餐厅才能品尝。咸鱼百科

其实只要了解下面的小贴士，就能妥妥的煎出一块令人称赞的牛排！

一、好牛排决定一切

首先你不得忽视的是一个至关重要的事情：想煎一块好的牛排，手上得有一块好的牛肉呀。只有手工原切牛排才能烹饪出原汁原味口感!某些自称腌制的牛肉，其实是后续经过腌制处理后，你吃到的可能是牛肉，猪肉或其他肉的组合。

二、解冻才是王道

买回来的牛排如果是冷冻保存的，需要提前1小时拿出来自然解冻，千万不要用水泡和微波炉化冻。刚解冻好，一定要先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温。牛排很快就能煎熟，且不会流失太多的汁水，不易口感老。

三、化冻后的牛排不要用水冲洗

牛排千万不要用水清洗、过水！用水冲掉了牛排本身的香气，冲散了牛肉的纤维，你用你的洁癖换来了一块牛排的悲伤。对它只需烹饪前用厨房纸稍稍吸掉多余的血水就好了！

四、1.5cm厚度的牛排

家里靠平底锅煎牛排的就不要追求厚肉了，1.5cm厚度的牛排适合在家烹饪的厚度。再厚光靠你的平底锅没办法搞定，还需要配合烤箱。如果想吃3CM的牛排，还是乖乖到餐厅去享用吧！

五、煎牛排一定要用大火

煎牛排一定要用热锅才能让牛排产生100多种肉香。别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全称大火煎牛排，（铁锅是煎牛排神器，铁锅会把好的热度传到牛排上，更好的锁住所有汁水。）传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖类分解反应，可产生100多种类型的肉香！