香辣虾
备料:白虾500克、火锅底料20克、葱3段、蒜8粒、姜3片、香菜10克、花椒10克、盐5克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、料酒10克、干辣椒5克、鸡粉10克。古诗文网
做法:把葱姜洗净切成片,蒜去皮洗净切成片,香菜洗净切成段。白虾去除虾线清洗干净备用。
锅中烧水,水开后放入白虾焯水至变色,捞出控水备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜、豆瓣酱爆炒出香味,加入干辣椒段、花椒、火锅料、白糖、鸡粉、胡椒粉、盐和料酒翻炒出香味。
再加入清水大火烧开,转中火倒入白虾。焖煮15分钟。开盖转大火收干汤汁,撒上香菜翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可食用。
香辣子鸡
备料:鸡腿肉300克、干辣椒40克、葱1根、姜1块、蒜5粒、花椒5克、熟芝麻20克、盐3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、鸡粉3克。
做法:把鸡腿洗净切成小块,放在盆中加入清水。浸泡出血水,清洗干净,捞出控干水分备用。
锅中烧水,水开后放入鸡块,煮5分钟捞出冲洗干净血沫,控干水分备用。锅中烧油,油热后倒入姜片、料酒、老抽、盐、胡椒粉抓拌均匀,腌制30分钟备用。
姜蒜洗净切成片,干辣椒洗净切成段,葱洗净切成段备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的鸡块炸至表面金黄,炸干水分。捞出控油备用。
锅中留底油,油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。倒入炸好的鸡块翻炒片刻,加入鸡粉、盐、白糖和芝麻翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可食用。
辣味啤酒鸭
备料:鸭500克、啤酒1瓶、葱5瓣、姜1块、蒜6瓣、青蒜3根、杭椒3个、豆瓣酱15克、盐1克、味精5克、料酒10克、大料2粒、花椒3克、鸡粉10克、胡椒粉5克、干辣椒3克、耗油15克、老抽10克。
做法:把鸭洗净切成块,从简蒜洗净切成片,青蒜洗净切成斜段,杭椒切成段、小米椒洗净去头切成菱形备用。
锅中烧水哦,水开后放入鸭块焯水3分钟,捞出用清水冲洗干净,控水备用。
锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱炒出红油,放入葱、姜蒜爆香,倒入干辣椒和蚝油炒出香味。把控好水的鸭块倒入锅中,加入盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽翻炒至上色。
加入啤酒和清水没过鸭块,大火煮开,转中火焖煮15分钟。开盖,加入杭椒、青蒜和小米椒翻炒至断生。炒至汤汁收干后,关火出锅装盘即可食用。
香辣鸡胗
备料:鸡胗300克、青杭椒100克、蒜20克、姜10克、泡椒20克、青蒜30克、辣椒10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、生抽20克。
做法:把鸡胗洗净对半切开,蒜去皮洗净切成片、杭椒洗净去头切成粒、泡山椒切碎、青蒜洗净切成粒、辣椒洗净切成粒备用。
鸡胗放在大碗中,加入盐、味精鸡粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。锅中烧油,油热后倒入鸡胗炸至八成熟,捞出控油备用。
锅中留油,油热后倒入蒜、泡椒、姜和辣椒翻炒出香味。倒入青红椒翻炒片刻。加入炸好的鸡胗,加入盐、味精、鸡粉、生抽、青蒜翻炒均匀后。待汤汁收干后,关火出锅装盘即可食用。
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