水煮猪肝
吃过川菜的朋友们，肯定都吃过水煮菜系，这可是川菜最经典的菜系，几乎挨家挨户都会做，常见的则是水煮鱼。但今天为你介绍的是，水煮猪肝，味道也超级赞，绝对符合“麻、辣、鲜、烫”四个特点。
原料：猪肝 豆芽菜 千张丝 豆瓣酱 姜蒜末 干辣椒 花椒 生抽 料酒 生粉 油盐唐诗
做法：
1.锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香;
2. 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末;
3.准备好其它原材料;
4. 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
5. 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒;
6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
7. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
8. 加入适量的盐和生抽调味;
9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
10. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
11. 再放入豆芽丝进去焯煮;
12. 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜;
13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
14. 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
15. 再用勺舀出适量的汤汁放入;
16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
17. 取干净锅， 烧适量的油;
18. 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上;
19. 听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小贴士：
1、水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用;
2、烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质;
3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出;
4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
红烧牛肉算的上是中国餐桌上的经典之一，而红烧牛肉面的旗号更是在全国范围内都有涉及，而笋干嫩肥，算的上是中国食疗历史上的常客，这次其实在想笋子是用湿的好呢，还是干的好呢，想想冬天吃牛肉就觉得身体暖暖的，很舒服啊。
烹饪难度：容易
烹饪时间：数小时
主料
牛肉2斤 笋子1斤 葱2根
调料
八角少许 香菜少许 姜少许 豆瓣少许 酱油少许 盐少许 味精少许 食用油少许
做法步骤
牛肉洗净，切成小块。
烧一锅水，等水烧开下牛肉，等水再次沸腾就将其捞出沥水备用。
笋子泡发，切小块
烧热炒锅，倒入小半碗油，下牛肉翻炒
等油热以后，下豆瓣酱翻炒一下。
等到牛肉变色后，加入笋子，各种香料等，再次翻炒
盖盖子焖20分钟
加点味精调味，试试味道，适量放点辣椒。
最后出锅摆盘，撒上香菜。这道顺子烧牛肉就完成啦
烹饪小窍门
普通锅小火慢烧约一个小时，反正只有收水适量，牛肉软糯就可以啦~
好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣” “麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢?其实步骤很简单呢!赶紧来看。
材料：自制火锅底料，红薯粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
钵钵鸡是四川非常有名的特色小吃，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。由于它是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味，也算一道凉拌菜了，在这样炎热的夏天，吃什么都没有胃口的时候，自己做一些钵钵鸡，再熬上一锅白粥，就是夏季最爽口开胃的美食了。
用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、
调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、
做法：
1—4.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷;
5.鸡肉用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用;
6.大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;
7—8.将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
喜欢吃辣的朋友一定都品尝过重庆鸡公煲。它是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。重庆鸡公煲具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。
主料：鸡肉(700克)、庆鸡公煲调料(70克)、水(70克)
调料：芹菜(适量)、洋葱(适量、)蒜头(适量)、香菜(适量)、干红辣椒(适量)、黄酒(一勺)、生抽(一勺)
厨具：瓦煲、炒锅
做法：
1.新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。(最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡)
2.将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3.将鸡肉腌制进去。
4.最好加保鲜膜腌制2小时以上。
5.准备好芹菜、香菜、辣椒。
6.大蒜剥好。
7.洋葱切块。
8.芹菜、辣椒切块。
9.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
10.倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
11.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
12.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
13.煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
小贴士：如此火辣的美味吃起来真是极好的，但是美味虽好，但也不要吃太多哦，以免上火呢！
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