对于国人来说,用几物几物来区分菜别,实在是很少见,都是按菜系来区分,比如说湘菜、川菜、粤菜等,这也是源于中国地大物博。而在日本的话都是按照不同的烹饪方式来区分,比如说比较常见的炸物、煮物、渍物、等12物。闲鱼
下面一起来揭开这神秘12物的面纱,看看你吃过哪几物
先从比较常见的几个种类说起:
01
第一物:渍物
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渍物顾名思义就是腌渍物,也被称为香物,和味噌汤一起构成了“汁饭香”是和食最基本的饮食结构。虽然渍物也不过是些腌制的黄瓜、萝卜之类的蔬菜,即使是平价的东西,却是日本人每天早上餐桌上离不开的食物,由此可见国民地位之高了。
02
第二物:刺身
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刺身
姿造
刺身是十二物中唯一名称中不带“物”字的食物。刺身通俗点来讲就是将新鲜的当季鱼贝类切成方便食用的片状,蘸取酱油、山葵等调料食用。
此外,刺身还有另外一个高雅的名字“姿造”,可以理解为是高阶版的刺身,因为造身更注重视觉上的摆盘效果。在现在依旧有很多人觉得刺身指的是海鲜类的鱼生,其实并不是这样的,刺身还可以是牛肉、鸡肉、以及通过切片可以直接食用的非肉类,像海带、豆皮、笋类也能作为刺身。
不过随着刺身的范围越来越宽,刺身并不完全等同于姿造。简单来说,牛肉、鸡肉刺身可以称为:牛刺或鸡刺,但是不能叫做“牛姿造”、“鸡姿造”。
03
第三物:烧物
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烧鸟
铁板烧
烧物在许多居酒屋都算得上是热门食物,可以理解为是中国版的烧烤。烧物也可以称为烧鸟,在日本有很多专门的烧鸟屋。烧物算是最古老的烹饪技巧,从人类学会用火开始用火烧烤食物就一直传承至今。烧物分为“直火烧”和“间火烧”,间火烧是指食物和火之间有间隔的烧物,间火烧中最具代表的就是铁板烧。
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第四物:炒物
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日式炒饭
炒牛蒡
炒这种用油混合加热食物的烹饪方式,是由中国传入到日本的,在江户时代的食谱书《豆腐百珍》里就已出现炒这种烹饪方式。
所以在日本能看到这样一个现象,但凡是炒类的食物都带着中国特色,被叫做中华料理,比如韭菜炒猪肝、炒饭等,金平牛蒡算是和食中少见的炒物了。
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第五物:煮物
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煮物是炊煮类料理的简称,而煮可以说是和食众多料理手法中的核心。
在日本的大年初一,他们都会煮上一锅“杂煮”来期盼美好的一年。在我们的印象中一直都给日本饮食贴上清淡的标签,所有想当然的认为他们的煮物也很清淡,其实煮物不一定味道清淡,除了用水煮,也常常会用加入了调味料的出汁来煮。
通常来说,煮物中会用到酱油、味噌、味啉、砂糖和酒等调味料,不过相比较同煎、炒、炸等烹饪方式相比煮物还是健康了许多。
06
第六物:蒸物
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日式蒸海鲜
日式蒸蛋
蒸蛋
这种利用蒸汽加热食物的方式在亚洲地区流传已久,其特点在于能够较大程度保留食材原有的形状和风味。
利用蒸汽烹饪的菜肴在中国家喻户晓的就是蒸蛋羹了,在日本最具代表性的蒸物为茶碗蒸和酒蒸。
茶碗蒸即日式蒸蛋,通常会在蛋液中加入出汁及鸡肉、虾等食材,鲜味非常突出;酒蒸适合贝类或白肉鱼等腥味不过重的海产,加入大量日本酒,增加风味的同时也起到去腥的作用。
还想知道其它6物是什么,下期揭晓~
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