9月不过半,马上就迎来全家团聚的中秋节,现在有很多单位已经开始准备中秋福利了,今天就看到小区里一大爷带着一大盒月饼和一袋大米在我面前骑车而过,可以说福利虽普通,但是却很贴近生活实际,即使东西不贵重,代表的是一份心意,我就只有羡慕的份了。每年过中秋,婆婆一大家子都会小聚,每人提着一大包东西去老人家那里,除了几个小孩,大人都会帮忙下厨,谁会做菜谁上,我也会偶尔炒几道菜,因为家里有个大厨,所以不敢轻易下手,怕被他笑话。去年大厨做了一道紫色的凉粉,一上桌就被抢光了,吃多了油腻的鱼和肉,搭配点凉菜,吃的胃里很舒坦。瞧瞧这紫色的凉粉。
唐诗三百首凉粉有很多种,不同地方做法也有所差异,基本就是淀粉有所区别,有的用绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等,不管哪种淀粉,都能做出凉粉,只是口感有所差异罢了,我家里常用的是玉米淀粉,平时炸东西、做蛋糕,所以用的这种淀粉多些,今天介绍的这种紫色凉粉也是用的玉米淀粉,味道还是很美味的。
为什么会成紫色呢?这还得归功于花生仁的作用,今天我们就一次下锅操作,做出两种不同风味的凉菜,简便快捷,美味还营养,淡淡的紫色,显得很素雅,配上五香的口感,令人食用后心情舒畅,来看看做法吧!
一、五香豆
材料:黄豆一把、生花生仁一把、八角两粒、花椒几粒、盐、芹菜。
做法:1.黄豆提前一晚上泡发,泡好的豆子颗颗胀得很饱满。多洗几遍备用(要用煮豆子的水,所以要洗干净)。
2.花生仁多洗几次,不用提前泡,直接干花生仁放锅里煮的即可,泡的话颜色会有所丢失。
3.芹菜茎洗干净后斜切成小段,先焯水,开锅后倒进去,几十秒捞出即可,保持翠绿的颜色和脆脆的口感。捞出后放在盛有凉水的盆里(这样才会更脆),凉后捞出沥干水分备用。
4.开煮。中火放锅,锅里加入适量的清水,因煮制时间长,最好一次加够水,将洗干净的黄豆和花生放进去,加入两粒八角和几粒花椒粒,煮开锅后再熬煮15分钟左右,如果提前泡好的,煮个5分钟左右即可,如果熬煮时间过长,花生就不脆了。
5.煮好后,不要把水倒掉!不要把水倒掉!捞出所有的食材,放盆里,趁热撒上食盐,颠几下,放一边让他自动晾凉即可,凉了后再加入芹菜段,这道五香豆基本就做好了,可以晾凉后放冰箱储藏,吃的时候加点生抽、蚝油或者鸡粉、加点辣椒油、香油、香菜、葱丝,搅拌均匀,可口美味的五香豆就做好了。
二、滚油凉粉
材料:煮五香豆的水、玉米淀粉、清水、油、生抽、醋、黄豆酱、蚝油、鸡粉、郫县辣椒酱、干红椒、葱、姜、香菜。
做法:1.煮豆子的水,因为有花生皮的缘故,水的颜色变成紫色,刚才在处理豆子的时候,强调要多洗几次,洗干净,原因就在这,要用煮它的水来做凉粉,因水里加了八角和花椒粒,所以水里有淡淡的香料味。
2.调淀粉糊。粉和水的比例大概1:5,这个水是锅里的水,调面糊时按照1:1即可,具体得看你锅里多少水,太稀的话,就按照1:1比例多调几次放进去,直到黏稠为止。如果喜欢更筋道的可以稍微多加淀粉,搅拌均匀后,一点点的倒入烧开的水里,慢慢地划圈搅拌,直至颜色变透明,搅拌阻力很大,这时就可以关火了。盆里提前四周擦点油,将煮好的面糊倒进去,在操作台上振几下,振出空气(我忘记了,做出来后发现有气泡,才想起来),将表面简单抹平即可,晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
3.这时冷藏了一夜的,倒扣到面板上,想切什么形状都可以,非常有弹性。
4.将凉粉切成小长条,放碗里。取一个小碗倒入一勺生抽、半勺醋、一勺黄豆酱、半勺蚝油、鸡粉适量,搅拌均匀备用。
5.中火上锅,锅里放油,加入一勺郫县辣椒酱炒出红油,在加入调好的料汁和几个干红椒段翻炒,再加入切好的葱丝和姜丝,翻炒几下关火,浇在切好的凉粉上,最后撒上香菜段,爽辣开胃的油滚凉粉就做好了。
这两种凉拌菜都是可以随吃随拌,一次性吃不完的,可以少凉拌点,其余的放冰箱冷藏,三天左右吃完即可,晚上不炒菜,弄两个凉拌小菜,照样下酒下饭。
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