大家好,今天给大家分享的这道“鱼香肉丝”不但好吃,而且很是下饭哦。“鱼香肉丝”这道菜恐怕是在川菜里面最受全国人们的欢迎了,不过在各地做出的这道菜都有些不同。当然也不是说哪个地方的版本不好吃,毕竟每个人的口味都是大不相同的,不过在重庆的版本里面应该算是最正宗的吧,也是小编心目中最地道的滋味。古诗文
在重庆版本里面的“鱼香肉丝”的主料,除了猪肉以外,里面的配菜只有一种,那就是香葱,大量的香葱,并没有什么木耳、胡萝卜、青红椒之类的蔬菜。还是那句老话,自己喜欢什么就加什么,做出和吃法就跟恋爱和穿衣是一样的,非常主观,达到自己喜欢的目的才是最重要的,其实幸福真的很简单,只要记得按时吃自己喜欢的饭菜和睡觉就可以啦!
“鱼香肉丝”里面的鱼香,其实指的可不是鱼类,而是用葱、姜、蒜、红辣椒、白糖、酱油等调制烹饪而成,此方法最早是流传于四川,相传在很早以前有这么一户生意人家,他们家里的人也都比较喜欢吃鱼,对调味上面也很是用心讲究,所以每次做鱼的话都会放一些葱、姜、蒜、红辣椒、白糖、酱油作为曾味去腥的调料。
有一次在做其他菜肴的时候,为了节约调味料,这位妻子就把烧鱼时剩下的调料给倒入了菜中炒制,做完后她还担心肯定不合她老公胃口,没有想到的是,她老公在外面回来之后,似乎是饿了吧,感觉这道菜非常的好吃,于是就问他老婆这道菜是如何做的,就这样她把做菜的一五一十给说了。
所以这道菜是用烧鱼的佐料做的,所以称之为鱼香炒,后来慢慢的这道菜通过四川人的不断改进,便很早的就列如了四川菜谱里面,比如鱼香茄子、鱼香三丝、鱼香猪肝、鱼香肉丝等众多名菜,如今的菜味更是独特,受到全国各地的欢迎,并风靡全国。话不多说,现在就开始制作,首先准备食材,猪肉选择瘦肉。
现将猪肉切成丝,用一点点的淀粉给拌匀备用,葱切成1厘米左右的段,白糖、香醋、少许的生粉拌均匀备用,泡辣椒、泡姜、蒜切碎,然后锅里倒油,油温7成热倒入肉丝炒至变色后盛出备用,锅中剩下的油放入姜、蒜、和泡椒,然后放入适量的豆瓣酱炒香,再下入肉丝翻炒均匀,将葱段放入翻炒一下后倒入备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝一下咸淡,就可以出锅开吃了。
烹饪小贴士
1、 泡椒和泡姜是比较重要的,如果能买到话,最好用四川腌制的。
2、 腌制猪肉的时候加入一些淀粉,是为了让肉丝变得更嫩滑。
3、 因为豆瓣酱比较咸,最好就不要放食用盐和酱油了。
4、 醋和白糖要多放一些,这样鱼香味才足。
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