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“辣子鸡”这样烹制,绝对秒杀饭店大厨,味道辣爽回味无穷

大家好,今天给大家分享的这样一道“辣子鸡”的做法,口感脆香,非常的爽辣,绝对让你过瘾,说起“辣子鸡”哪个地方的最为正宗,有的说是重庆歌乐山的最为正宗,还有的说是云南的更正宗,其实“歌乐山辣子鸡”都听过其名,但是很少有人知道它的创始人叫做朱天才,退休后才开始创业用了3年的时间才琢磨出了最佳做法的“辣子鸡”。咸鱼百科知识

在90年代流传起来,名声也是很快的流传出去,便引来了很多的餐馆效仿,还形成了一道当时非常有名的“辣子鸡一条街”当时因为这道新菜的崛起,重庆的鸡肉更是上涨得飞快,在当年最火爆的时候,开着车去上山吃鸡的场景很是壮观。

然而云南曲靖的“辣子鸡”当时是有两种说法,一个说法是当时在西平镇有一对夫妇,他们在87年的时候,利用自家的房子在国道上开了一个小饭馆,最先经营的是一些家常小炒,后来爱琢磨鸡肉做法的这家店主龚国富在辣子鸡上面,自己创出了当时的沾益辣子鸡,口味独特,小饭馆更是火了起来,当时的小店真的誉慢云南。

还有一种说法是这个龚国富的妹妹,在过春节的时候,她做菜炒鸡肉的时候,不小心把放在锅边的一碗辣椒面给翻进锅里去了,没办法只能将就的炒了,没有想到做出了非常独特的口味,她便利用街边的店铺,开起了饭店,慢慢的就把这道辣子鸡给做成了专营店。小编想说的是不管这两种说法哪个是真的,只要其味道在,其余的都无关紧要。

不管是哪个最为正宗,自己爱吃的味道,才算最正宗。不怕大家笑话,小编就觉得自己做的很正宗,酥酥脆脆,香香辣辣,非常的过瘾,下面就把这道菜的做法分享给大家。

外表变的金黄之后捞出沥干油分,稍微的放凉,再放入热油里面炸制到颜色变深,选择复炸一下,可以让鸡肉变得更酥脆,然后捞出来备用,锅中留些底油,放入葱姜蒜、花椒给爆炒出香味,接着放入干辣椒,倒入少许的纯净水在锅中,继续炒香,最后倒入炸好的鸡肉丁,鸡精、酱油、白糖翻炒均匀,撒上一些葱花和白芝麻即可出锅开吃。

烹饪小贴士

1、辣椒和花椒可以随着自己的口味添加,正宗的辣子鸡是辣椒要比鸡肉多哦。

2、在炸鸡肉的时候在鸡肉里面撒上适量都食用盐,一定要撒够,如果在炒制鸡肉的时候撒盐,鸡肉会不入味的。

3、干辣椒一定要把里面的辣椒籽给去除干净,不然会影响整个菜的味道和品相。

大家学会了吗?如果有更好的做法或意见,请大家留言关注谢谢!

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