进入秋天北方天气一天比一天冷，这时候总是想是一口辣辣的美食来暖和一下身心。说起麻辣香暖的美食一定少不了毛血旺，相信很多人都在饭店吃过这一口酸爽，爽到大冷天都能额头冒汗，想想都流口水！咸鱼百科
不过身为一个合格的吃货，你知道毛血旺这个名字的由来吗？
毛血旺这个菜名，每一个都代表其中的一样食材。“毛”指的是毛肚，“血”是鸭血，“旺”是猪大肠，所以如果你点的毛血旺没有这三样食材，那就不能算是正宗的毛血旺了，只能说是冒菜了......
当然今天的自制毛血旺肯定是要有这三样啦！一起来看看家庭版毛血旺的做法吧！
食材
鸭血、猪大肠、牛毛肚、牛百叶、黄喉、鱿鱼、金针菇、莴笋、芹菜、裙带菜、干豆腐、豆芽、木耳、（除了前三样，剩下的你想吃啥就放啥，相信我没问题的）干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、大葱、姜
做法
1.牛百叶和毛肚加醋25g泡上半小时，顺着纹路，切成条，热水煮15分钟。
2.鸭血切成片，加盐，热水浸泡。（去腥）
3.大肠用玉米面搓洗，油脂挂下去，加上醋以及葱姜蒜，一直煮到大肠蜷缩，然后将肥肠斜切成断。
4.锅中下油，放花椒，辣椒炒香后捞出，放在案板上用刀切碎，备用。
5.锅中下油炒豆芽，炒到豆芽变软断生，铺在碗底。
6.锅中放油，葱蒜，两勺郫县豆瓣酱，料酒1勺，糖1勺，干辣椒，火锅底料，炒开后放入切好的辣椒碎。
7.放入猪骨汤（我用高压锅做的汤，顺便吃了大骨棒），煮开3分钟左右放入食材，煮10分钟左右，撒入适量盐，盛出。（没有猪骨汤直接放开水也行）
8.再在锅中放入油，烧热，然后倒在毛血旺碗中。
tips：
1. 猪大肠处理时，不喜欢吃油腻腻的可以把肠翻过来撕下去，再用盐或玉米面搓，再用醋泡10多分钟，再冲洗干净。
2. 鸭血也可以换成猪血，鸭血比猪血口感更好些。
3. 黄喉和牛肚，建议最好用高压锅煮半小时，口感会柔软一些。
4. 鱿鱼切花技巧，把鱿鱼开肚，撕掉鱿鱼皮，在鱿鱼腹上斜切45度，再90度切，切花纹，大小切成正方形正好。
5. 做底料的做法跟水煮肉片很相似，但这个毛血旺主要在于有内脏，加入料酒去腥。
6. 高汤我这次用的猪骨棒，加葱姜，少许醋，高压锅煮。如果不想麻烦也可以放入热开水。
吃好了毛血旺过后，明天想做个烤鱼......
记得按时吃饭！
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