之前介绍过一次带鱼不裹面粉的做法，还获得过一次青云计划的奖励，那个做法是孩子爸爸自己改良的创新做法；而今天我要介绍的这个的带鱼做法与上一次截然不同，它是孩子爷爷的做法，是老家的传统做法，既裹淀粉，又煎又炸，香气扑鼻，只是这种做法不是特别的健康，因为要过油炸，热量非常高，只是因为它太香了，实在忍不住，偶尔吃上一次无妨。咸鱼百科

爷爷过来帮我们带孩子，已经有两三个月的时间了，平常我们都上班，孩子上学后，爷爷一个人应该也是非常孤独的，想念老家，所以周末爷爷说要做几道老家常吃的菜，于是爷爷就做了一道老公最爱吃的酥肉，然后接着用裹酥肉剩下的淀粉水裹带鱼来炸，这道菜，也是爷爷的拿手菜，做法比较繁琐一点，但真的特别的香。

虽然说又炸又煎的有些热量高，但菜的口感真是一级香，我们三个大人抢着吃光了，这样说你已经迫不及待的想知道怎么做的了吧，下面就来介绍一下这道菜的制作过程。

【带鱼的特别做法－既裹淀粉又煎又炸，香气四溢】

主料：带鱼1条

辅料：淀粉、干辣椒、青蒜苗

调料：生抽、老抽、盐、鸡粉

制作过程：

①带鱼清洗干净，切成小段，用料酒姜丝腌制半小时，把腌好的带鱼，沥干水分，放入淀粉水里裹匀。

②锅中油温七成热，下入带鱼，炸至金黄捞出备用，炸的过程一直用小火慢炸，这样既可以保持带鱼不破皮，又能不炸的过老，一定要控制好火候。大概炸至两三分钟捞出来控干油份。

③另起油锅，下入姜片、干辣椒炒香，然后下入带鱼轻轻翻炒一下。

④然后下入青蒜苗，淋上适量的生抽、一点老抽上色，可以淋入少量的清水，稍微焖煮一下。

⑤最后出锅之前撒上一勺盐、鸡粉、翻拌均匀，即可出锅啦。

夏夏叨叨：

1、带鱼需提前用料酒腌制一下，去除腥味。

2、炸的过程用小火，控制好火候，这样炸出来的带鱼才会好吃。

3、最后放入再煎炒时，不要用力翻动，以免破皮，尽量保持带鱼的完整。

这道菜最大的特点就是它咸香适宜，香气扑鼻，特别的好吃，做法也有点儿耗时间，但胜在它口感好，特别的有家乡味，所以我们都爱吃，只是热量稍微的有些高，不要贪吃哦。

带鱼的营养价值也非常的高，所以我们经常吃，而且还便宜，所以性价比真的很高。好啦，今天就介绍到这里。

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