之前介绍过一次带鱼不裹面粉的做法,还获得过一次青云计划的奖励,那个做法是孩子爸爸自己改良的创新做法;而今天我要介绍的这个的带鱼做法与上一次截然不同,它是孩子爷爷的做法,是老家的传统做法,既裹淀粉,又煎又炸,香气扑鼻,只是这种做法不是特别的健康,因为要过油炸,热量非常高,只是因为它太香了,实在忍不住,偶尔吃上一次无妨。咸鱼百科
爷爷过来帮我们带孩子,已经有两三个月的时间了,平常我们都上班,孩子上学后,爷爷一个人应该也是非常孤独的,想念老家,所以周末爷爷说要做几道老家常吃的菜,于是爷爷就做了一道老公最爱吃的酥肉,然后接着用裹酥肉剩下的淀粉水裹带鱼来炸,这道菜,也是爷爷的拿手菜,做法比较繁琐一点,但真的特别的香。
虽然说又炸又煎的有些热量高,但菜的口感真是一级香,我们三个大人抢着吃光了,这样说你已经迫不及待的想知道怎么做的了吧,下面就来介绍一下这道菜的制作过程。
主料:带鱼1条
辅料:淀粉、干辣椒、青蒜苗
调料:生抽、老抽、盐、鸡粉
①带鱼清洗干净,切成小段,用料酒姜丝腌制半小时,把腌好的带鱼,沥干水分,放入淀粉水里裹匀。
②锅中油温七成热,下入带鱼,炸至金黄捞出备用,炸的过程一直用小火慢炸,这样既可以保持带鱼不破皮,又能不炸的过老,一定要控制好火候。大概炸至两三分钟捞出来控干油份。
③另起油锅,下入姜片、干辣椒炒香,然后下入带鱼轻轻翻炒一下。
④然后下入青蒜苗,淋上适量的生抽、一点老抽上色,可以淋入少量的清水,稍微焖煮一下。
⑤最后出锅之前撒上一勺盐、鸡粉、翻拌均匀,即可出锅啦。
1、带鱼需提前用料酒腌制一下,去除腥味。
2、炸的过程用小火,控制好火候,这样炸出来的带鱼才会好吃。
3、最后放入再煎炒时,不要用力翻动,以免破皮,尽量保持带鱼的完整。
这道菜最大的特点就是它咸香适宜,香气扑鼻,特别的好吃,做法也有点儿耗时间,但胜在它口感好,特别的有家乡味,所以我们都爱吃,只是热量稍微的有些高,不要贪吃哦。
带鱼的营养价值也非常的高,所以我们经常吃,而且还便宜,所以性价比真的很高。好啦,今天就介绍到这里。
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