椒麻鸡丝咸鱼百科
用料:鸡胸肉、麻椒、生抽、糖、香油、植物油、干红辣椒、去皮白芝麻、醋、味精、葱姜、八角
做法:
1.先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,麻椒一小撮,用料理机打碎。
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
3.炒锅中倒入植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
6.凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中。
7.生抽,醋,糖,味精,香油调拌成汁,比例可以按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
红油百叶
用料:牛百叶、香菜、麻辣红油、香醋、生抽、盐、糖
做法:
1.牛百叶买了一整块回来,先从中间分成两块,然后从每块中间切一刀分成4块。
2.切百叶的时候,把所有页片压扁了一起切,切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
3.烧锅水里面加点料酒,然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行,牛百叶很好熟的。
4.之后捞出来过凉水,可以多过几道,也可以直接过冰水,保证牛百叶的口感。
5.牛百叶捞出来控干水,加入麻辣、红油、香醋、生抽、盐、糖拌匀就好啦。
6.锅内加入植物油和香油烧热,加入葱段炒出香味。
大盘鸡
用料:鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油或老抽、盐、料酒、啤酒、味精
做法
1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切块,洋葱切块
2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
6、倒一听啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
7、炖到汁收得差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
8、汤汁控制在你需要的程度
9、加味精或者鸡精出锅即可
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