椒麻鸡丝咸鱼百科
用料：鸡胸肉、麻椒、生抽、糖、香油、植物油、干红辣椒、去皮白芝麻、醋、味精、葱姜、八角
做法：
1.先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎。
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。
3.炒锅中倒入植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
6.凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。
7.生抽，醋，糖，味精，香油调拌成汁，比例可以按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
红油百叶
用料：牛百叶、香菜、麻辣红油、香醋、生抽、盐、糖
做法：
1.牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。
2.切百叶的时候，把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
3.烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的。
4.之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，保证牛百叶的口感。
5.牛百叶捞出来控干水，加入麻辣、红油、香醋、生抽、盐、糖拌匀就好啦。
6.锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。
大盘鸡
用料：鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油或老抽、盐、料酒、啤酒、味精
做法
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切块，洋葱切块
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
6、倒一听啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
7、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
8、汤汁控制在你需要的程度
9、加味精或者鸡精出锅即可
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