正宗的广式脆皮叉烧不会做，但是家常的脆皮叉烧还是会一点的。我做脆皮叉烧，是按照腌肉，裹肉，烤肉这三个大步骤来的。腌肉必不可少的两种食材是叉烧酱和红曲粉，叉烧酱我觉得不可替代，红曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的面包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分钟，翻面后再考10分钟就可以了。我家的五花肉这样做，一上桌孩子就抢光，咬一口嘎吱脆！咸鱼百科
题外话：做叉烧肉，腌肉我都是10个小时以上的，所以都是早上开始腌制，然后晚上开始制作的；还有就是喜欢偏瘦一些的叉烧肉，食材使用频率最高的是梅头肉（去骨后所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉这样做，咬一口掉渣的脆皮，简单几步就搞定，只要6步，简单的做法分享给大家：
【家常脆皮叉烧肉】
【食材】：梅头肉500克，酱油20克，蚝油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉烧酱80克，红曲粉10克，独头蒜1个，裹肉：面包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅头肉切成2厘米厚的块状，用清水冲洗掉表面的残留血水和杂质，然后用牙签在肉上面来回扎一些小孔，方便入味；
第二步：扎好孔的肉放入大碗里，加入拍碎的蒜头，酱油，蚝油，料酒，叉烧酱，红曲粉，白糖，用手抓拌均匀，焖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时以上，期间进行一次翻面；
第三步：白糖倒进塑料袋里，用擀面杖来回碾压几次，直到变成颗粒较小的糖粉，然后把这些糖粉倒进面包糠里，搅拌均匀备用；
第四步：腌制好的肉拿出来放在案板上，用厨房纸将肉表面的水分吸干净，然后放进面包糠糖粉里来回掺几次，直到均匀地裹满肉身停止；
第五步：烤盘铺上一层锡纸，将裹好的肉放进去，烤盘放到中层，关上门200度烤15分钟，然后拿出烤盘翻面再放回去烤10分钟就可以了；
第六步：趁着烤肉的时间，将腌肉的汁水倒进锅里，加点点清水，开小火熬至成咕嘟咕嘟冒泡的浓稠液体，然后倒入碗里备用，烤好的肉拿出来冷却一下，等温度合适的时候切成片放进盘子里，再把汤汁淋上去就可以了。
【家常脆皮叉烧的小技巧】
1、 红曲粉是上色，可以用糖色来代替，不过用糖上色有个缺点是对温度的把握要准确，不然会出现一块颜色重一块颜色轻的现象；
2、 腌肉的汁水可以二次利用，前提是要加点清水熬制一会儿，这样汤水的味道才会完全激发出来；
3、 白糖用的时候，一定要碾压几次，越细碎就越好。
在我家五花肉是这样做，一上桌孩子就抢光，咬一口嘎吱脆。孩子们天生就不爱吃饭，为了解决这个难题，我想出来做这道菜，再也不怕孩子挑食了，咬一口掉渣的脆皮，简单几步就搞定，只要6步，有空闲时间也来尝试一下吧！
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