导语：奶奶用了20年的方法：炸小酥肉时，牢记3个诀窍，香酥嫩滑真好吃
小酥肉是山西、河南一带的特色传统小吃，是将五花肉用调味料腌制，经过油炸而成，色泽金黄、外香酥里嫩滑，小酥肉同样也是猪肉众多做法中最为经典的一种，这道菜被流传开来后，受到了各地人们的喜欢，每逢过节的时候，家家户户都会炸小酥肉吃，刚出锅的小酥肉，仅是看上去也特别的诱人，下面我便会将小酥肉的做法，详细分享给大家，想吃的时候，便可以随时做了，简单又好学，相信大家都可以轻松做出来，让家人享受不一样的美味。
古诗文小酥肉的做法：
备用食材：五花肉500克，盐适量，料酒适量，绵白糖适量，淀粉适量，鸡蛋适量，生抽适量，葱段适量；
制作过程：第一步，首先猪肉需要选择五花肉，将五花肉的皮给去掉，然后切成大约是0.6厘米厚的片，用清水冲洗干净，并且要沥干水分，下面便可以腌制了；
第二步，将切好的五花肉片，放在一个比较大点的容器中，加上葱段、适量的食盐、少许白糖以及2大勺的干淀粉，接着再依次加入料酒、生抽，磕入一个鸡蛋；
第三步，加好所有的调味料之后，即可戴上一次性手套，用手将其充分的抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，待时间差不多后，再次用筷子搅拌均匀；
第四步，接着就可以油炸了，炒锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，逐片放入腌制好的猪肉片，开始炸制，待其变黄之后，即可捞出来；
第五步，待锅中的油温再次升至8成热的时候，下入炸过的肉片，复炸一遍，这次需要将其炸熟透，即可盛出来，注意要控干油分或者是用厨房纸巾吸干油分；
第六步，炸好的猪肉片，放在一个干净的盘子中，按照个人口味，趁热撒上椒盐、孜然或者是辣椒粉，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、用肥瘦相间的五花肉炸制的小酥肉，只要掌握技巧，吃起来的口感肥而不腻，非常好吃，炸小酥肉用到的食材都很健康，猪肉、鸡蛋等都是我们日常饮食中不可缺少的，首先猪肉富含蛋白质，能够给人体提供营养物质，适当的吃对身体有很好的作用，其次鸡蛋作为我们餐桌上必不可缺的蛋类，是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中富含多种营养元素，且都是人体必需的，对于补钙健脑等都有很好的作用，所以说适当吃小酥肉是很不错的。
2、小编提醒，炸小酥肉的方法，是奶奶用了20年的，只要牢记3个诀窍，酥肉嫩滑好吃不上火。第一腌制的时候应该用淀粉还是面粉？正确答案是淀粉，裹上淀粉经过炸制才会更加的香酥美味；第二，想要酥肉更加的酥香，一定要有复炸的步骤；第三，撒椒盐或者是辣椒粉的时候，需要趁热撒，这样才能更好将调味料融合在其中，口感更好。小编家里炸小酥肉，便是用奶奶的这个方法，家人都很爱吃。
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