今天早上，北京清晨的气温已经接近10度，小腿都感觉到凉飕飕的，不过这样的天气，跑步倒是非常舒适的，实际上从酷暑走来，喜爱跑步的人都会觉得，一年之中夏季是最难受的，而春秋之时则是最为惬意。
古诗文网晨跑回到家，出门前放入电饭煲的紫米粥已经熬好。之前天气热的时候，绿豆粥、银耳百合凉粥我经常做；而随着天气渐凉，小米粥、南瓜粥还有紫米粥，更具有养胃健脾、补血益气的功效。早餐两人份，我只需要抓一小把紫米，再加入几个洗好的红枣就够了，这样简单又省心，量还刚刚好。
喝粥就需要小咸菜，虽然从外面买是比较省心，但这种小腌菜，其实并不是很健康的食物，腌制咸菜所产生的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺；而且咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
但因为我们的饮食习惯，日常饮食中又离不开各类小咸菜，因此作为营养师，花儿建议：
1、做成咸菜的各种蔬菜，里面的维生素C基本全被破坏了，营养成分更是谈不上，所以早餐准备咸菜，也一定要准备些许新鲜蔬菜、水果，保证营养的均衡。
2、市场上若购买咸菜，也要随吃随买，不要买多了，家中老人常有节俭不浪费的习惯，即便是咸菜也是，觉得买来就不能浪费，一个不注意就容易食用过多，这样对身体毫无益处，还容易引发多种疾病。
3、可以的话，自己做小咸菜，像酱小黄瓜、泡椒瓜条、腌萝卜条都可以，现吃现腌制，以2-3天吃完的量为宜，盐不易多放，可以腌制酸甜口味的，放些醋、糖、小辣椒等，口感更丰盈，不至于过咸。
所以，我家小咸菜全是自己做的，每次就做这样的一小罐，蔬菜不浪费，也避免咸菜食用过量。相比于外面市场上那种看着油亮亮的各色咸菜，自己做的这种才放心一些。
秋季里，各种蔬菜最是丰富，豇豆、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、雪里红、嫩姜等，自己制作起来也简单，腌制一天或者8小时以上就可以，有些入味但也保留着蔬菜的清脆，这样的咸菜也蛮好吃。
【腌白萝卜】
食材准备：
白萝卜半根
蒜两瓣
干辣椒3个
生抽、醋、盐、白糖
做法：
1、家中2-3人，食用3天左右，用半根白萝卜就够了，去皮切成均匀薄片。
加入一小勺盐，搅拌一下，让盐均匀分布，静置15分钟。
2、这一步除了成杀出水分，还让萝卜片变软，更便于入味。
3、2勺生抽、1勺糖、1勺醋，盐我没有再放，加入3根切丝的干辣椒和些许蒜片，最后放入没过食材的纯净水，盖严盖子晃动一下，这样就可以了。
4、萝卜片是我昨天晚上做的，腌制了一晚上，今天早上吃的时候，色泽虽然但，但酸酸甜甜的已经入味了，毕竟萝卜片比萝卜条要入味快的多， 蛮好吃的。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
联系客服
