今天给大家分享的是鲁菜传统名菜--芙蓉鸡片,常规是以鸡柳肉或鸡胸肉、鸡蛋等食材制作而成,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉因此而得名“芙蓉鸡片”现在很多菜系中都有这道菜,做法也不相同,今天给大家介绍的是鲁菜做法
话不多说,进入正题
步骤1 准备食材
主料:鸡胸肉250g、 剔骨鱼肉250g、马蹄100g、鸡蛋8个(蛋清分离)、胡椒粉适量
辅料:高汤或清水500g,盐适量、鸡精适量、料酒适量、姜汁适量,食用油(小伙伴依个人口味进行增减哦)
步骤2 食材加工
1.鸡胸肉泡出血水,洗净,剔出筋膜,用刀背砸成肉泥,鱼肉清洗干净剁成肉泥,马蹄切成小碎末,然后和鸡肉、鱼肉混合在一起
2.然后加入淀粉把肉泥和马蹄搅成糊状,在分三次加入蛋清,搅拌均匀(不要把蛋清打发了),然后加盐、味精、料酒、胡椒粉调味
3.起锅倒入清水或高汤,水开放入盐、料酒、鸡精、姜汁,用淀粉构成薄芡,备用
步骤3 滑鸡片
1.起锅烧油,倒入食用油1千克,油温三成热(确保可以始终保持在三成热,一点点小火就行,只要火不灭就可以了)
2.用手或勺子舀入调好的肉泥放入油锅内,并晃动炒锅
3.等肉泥变成大片飘在油上,就变成了了白色的芙蓉鸡片,然后用漏勺捞出控油,备用就好了
4.最后把滑好的鸡片倒入勾好的芡中,然后放到锅中,大火烧开,淋上香油,倒入事先摆好的盘中,到此,“芙蓉鸡片”完成
小贴士:
1.砸鸡胸肉时一定要把筋膜挑干净,要不然滑出来的鸡片就没有软嫩的口感了
2.蛋清分三次加入,使其和食材融入的更彻底
3.滑鸡片时,一定要控制好油温,把火开到最小,不灭就行
4.可以选择小油菜、生菜、黄瓜进行摆盘,颜值高
5.勾薄芡,不要太稠,太稠了不好看也不好吃了
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