银鱼是太湖一种非常有名的鱼类。自古以来就有太湖三白的冠名。太湖银鱼、白鱼、白虾被人称为太湖三白！
太湖银鱼体型娇小，而且没鳞没刺没肠，肉质细嫩，光泽如同银色，所以被称为银鱼。在清朝银鱼更是被列为“贡品”。银鱼原本是海鱼，不过后来定居在太湖繁衍生息。属于太湖的名贵特产。
接下来就让我们一起学习一下这道 简单而且营养的美食：银鱼炒蛋
食材：银鱼、鸡蛋
辅料：食用油、盐
银鱼炒蛋的制作方法：
第一步：洗干净的银鱼加入精盐腌制入味，鸡蛋打入碗中调成糊状
第二步：腌制好的银鱼放入蛋液中，搅拌均匀。
第三步：起锅烧油，油热倒入搅拌好的蛋液，炒成块就可以出锅了。
这个时候，这道简单易做而且营养价值非常高的银鱼炒蛋就制作完成了，银鱼的鲜美加上鸡蛋的香气，迎面而来。
小贴士：
1：银鱼的身体细长，在水中的时候通体透明，离开水之后又里脊变为乳白色。正常的冰鲜银鱼或者冰冻后的银鱼身体呈自然弯曲的状态，身体呈现乳白色，没有别的明显的异常。而被甲醛浸泡过后的银鱼体表的光亮异常，呈亮银色。并且体格比较膨大，身体呈直线状。
2：正常的银鱼没有异味，没有腥气和别的刺激性的气味。带有刺激性异味的银鱼可能是收到过甲醛或者其他的化学物质污染过的。正常的银鱼身体柔软，用手指挤压的时候鱼肉是呈现破碎状的。而被污染过的银鱼，身体发硬，轻轻用手指挤压的时候具有弹性，稍微用力一点鱼的身体会发生断裂。而且污染后的银鱼熟了以后会比较有：“嚼头”，如同吃萝卜干一样干脆。
3：洗干净的银鱼要沥干水分，最好用厨房纸多吸两遍。炒的时候油热以后立马倒入搅拌好的鸡蛋液和银鱼，因为银鱼和鸡蛋是属于比较容易熟的，鸡蛋熟了银鱼也就熟了。银鱼不能在锅里炒太久，避免出水。出水了的银鱼会影响口感让口感变差。
美食小课堂：
作为家里的大厨，家人的口味健康都包在我身上，所以我都会尽量去做一些好吃并且营养的美食给家人，银鱼的肉质富含蛋白质，钙维生素等多种营养物质。非常适合小孩子哦。
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