近期不断有条友问我芝麻酱该怎么调？我不知道该如何回答。不是因为我不会调，而是近十年来我一直都没有再用过成品芝麻酱了，一是假货太多，二是成本太高。所以我用的一直都是自己加工制作的一款芝麻酱，一是为了降低成本，二来也确实比外面买的香，而且简单方便易操作。今天我就把这款一年能为你省下几千元的自制芝磨酱的制作方法分享给大家，希望学会后再也不要问芝麻酱该咋调了，家里用也是很不错的。
准备干净的生白芝麻一斤，菜籽油二斤，花生碎一斤，黄豆面一斤，面粉一斤，核挑仁（切碎）半斤，熟苦荞面十克（俗称“苦豆子”），盐三十克，白糖五十克。
另备耐高温的盆子一个，里面放上处理干净的草果（拍破）两三颗，八角五六粒，桂皮两小段，花椒十几粒，香叶四五片，葱白两小段，生姜两片，干辣椒三四个备用。
大火将油烧至冒大烟（大约一百五六十度左右）之后关火，将生芝麻倒入油锅中炸至焦黄捞出，快速摊开晾凉并沥干油料备用。再次将油温加高到一百七八十度之后，全部倒入盆中将辛香料炸出香味备用。
用热油锅将核桃仁和花生碎再翻炒一遍，炒酥炒脆炒出香味后盛出备用。
微火热锅将面粉和盐一同翻炒，炒至面粉微黄即可出锅，散开晾凉后备用。
用磨或破壁机将花生碎、核桃碎和芝麻磨成粉状后，再和黄豆面、炒面粉、苦荞面搅拌在一起，一定要搅拌均匀。
当油温降至七八十度时，沥出辛香料，然后将油慢慢的加入混合粉面中并不停的搅动搅匀。稀稠度根据自己的用途而定，最后再加入白糖并搅匀，晾凉后即可使用。
虽然过程比较复杂，但是成本却非常低，还不足成品芝麻酱的一半。关键是味道特别好，闻着也很香，保存时间也比较长（如果每次用多少拌多少，混合粉面可以保存半年以上）。非常适合芝麻酱用量比较大的一些餐饮摊店，一年省下几千元应该是稀松平常的事。
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