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文∣丁洁怡
编辑∣落小雨
每年的九月到十二月是茭白收割季，如今正是食用茭白的好时节，但凡走进市场，看到茭白，我就能回忆起切成丝在嘴里咀嚼的脆爽口感，让我无法抑制的要买上几根回家做菜吃，和肉汁混合，配上一碗香米饭，大口的咀嚼茭白，大口的吞下米饭，好吃健康还不怕胖。
茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。它生长在水里，不仅味道鲜美，还蕴含丰富的氨基酸，能提高人体机能，延缓人体老化，有解酒的作用。它的热量很低，容易有饱腹感，茭白中的豆醇还能抑制黑色素的生成，能淡化色斑、美容养颜。
1、一根合格的茭白，一定是饱满完整的，扁瘦或者形状歪斜弯曲的笋身口感都较差。
2、不要选择顶部笋衣或者笋白是深青绿色的，口感较老。
茭白购买后，如果不是马上食用，可以先用报纸包住，套塑料袋再放冰箱，可以保存约4-5天，直接包塑料袋，茭白水分会渗出，导致腐坏。
买回的茭白，有时会发现上面有黑点，这些黑点并不是茭白变质了，而是一种叫“菰黑穗菌”的真菌，据资料查询，对抗骨质疏松还有一定作用，所以遇到茭白有黑点，可以放心购买放心食用。
茭白鲜嫩美味，加热烹饪后清香味会弥漫在整道菜里，汤汁都是鲜美的，而茭白的疏松纤维也更容易入味，同时还能保持口感，秋冬总是饭桌上的常客。
那么美味的茭白却显少有人知道该怎么烹饪，北方人喜欢切滚刀“油焖茭白”，而我们南方人的做法大都是切成细丝与新鲜的肉类同炒，肉的香味与笋的鲜味，是绝佳的搭档。
尽管茭白美味，但也不是适合所有人群，根据查询资料，对于脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多、拉肚子的人，茭白是禁食的。
下面就分享一下茭白炒肉丝这道家常菜的做法。
参考份量：1-2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★★☆☆
食材
茭白（2根）
猪肉（200克）
红彩椒（1根）
蒜（2粒）
调料
油、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉适量
做法
1.猪肉切丝，放入生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟以上。
2.茭白、红辣椒切丝，蒜切碎，备用。
3.锅里入油烧热，放入腌制好的的肉丝，翻炒变色盛出。
4.另起锅放油，放入切好的蒜和彩椒丝，炒香；倒入切好的茭白丝，放入少量的盐和鸡精。
5.茭白丝炒软后，倒入刚才炒好的肉丝。
6.放入适量的生抽翻炒均匀，即可出锅，如果水分比较少，可以加入少量的水，烧一下，再出锅，肉的鲜味会与茭白融合得更好.
鲜嫩可口的茭白炒肉丝就完成了，配上米饭，可以狠狠的吃上两大碗。
1、肉丝腌制后，先过油捞出，肉会嫩，不会老，这个方法适用于所有的小炒的肉类，例如小炒牛肉，小炒猪肉。
2、茭白与肉丝有一定的水分进行融合，或者可以加一点点煮1分钟以内，时间不能太久，太久会损失茭白的脆爽口感。
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