鸭肉怎么做才不柴，下面教大家怎么做鸭肉！
用料
鸭肉一份米酒（或者白酒，料酒）2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣淀粉水小半碗盐适量八角（可加可不加）一个白糖（或者冰糖）半勺白胡椒粉少许
高中古诗文家常炖鸭肉的做法
1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加。）
2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。
3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。
4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。
5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。
6、再加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。（喜欢吃微酸的鸭肉的话就加入两勺醋，不喜欢的话一勺就可以了。）
7、再倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。（具体时间根据自己喜欢的口感来，我大概炖半小时左右。）
8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以……
9、淀粉+水=淀粉水，备用。
10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。
11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。（火力不要太大，就是比小火稍微大一点点的火力就可以了，如果把握不了，就小火，不着急慢慢收……）
12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。
13、洒葱丝，完成。
14、挺好吃的……
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