藕味甘性寒,其营养丰富,不仅含淀粉较多,还含有大量的水分、碳水化合物等,秋季新藕上市的季节,多吃点莲藕可以润肺、清热凉血还可以健脾开胃等,消化不良的人吃它最好。莲藕口感爽脆美味,尤其是素炒酸辣藕片,真是开胃极了!再来两碗米饭搭配,分分秒秒下饭想少吃两口都很难。到了秋天我家会隔三差五炒上一盘,成本不到四块钱就能炒上一大盘了,秋季记得要多给家人吃点莲藕哦!
这道菜看似简单,但是仍然有很多新手朋友炒这道菜,会出现粘锅或者藕容易发黑,原来这主要是由于藕里含有一种化学成分,即单宁。当我们把莲藕切开或者削去外皮后,暴露在空气中,经过氧化,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。那么有什么好办法可以让它不发黑呢?来一起看看今天的食谱吧!带你这样操作,轻轻松松就能炒出一盘好吃又颜值高的素炒香辣藕片了。
小学古诗文食材准备:莲藕1段、红干椒6克、生抽1茶匙、白醋少许、盐1茶匙、葱2适量
烹饪方法:
1、先准备好莲藕、红干椒、生抽、醋等食材,莲藕最好挑选个头小的白玉藕或者七孔、九孔莲藕,这几种莲藕口感脆甜,很适合素炒。
2、先将藕削皮洗干净,然后切成厚度均匀的片状。为了防止莲藕氧化而发黑,在切藕的时候最好用不锈钢刀切藕片。
3、接下来要不要焯水可以根据自己的喜好决定,我更喜欢先焯水,这样可以让莲藕口感更美,又容易熟。
锅中烧开水,煮开后,记得滴入几滴食用油。对了忘记提醒大家了,焯水的锅最好使用砂锅或陶瓷锅,总之千万别用铁锅,防止莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色。
4、将莲藕倒入开水锅里焯水不到2分钟即可捞出来,焯水别时间太长,防止煮烂影响口感。
5、焯水后的藕放凉水里过一下,让藕迅速制冷,可以避免变色。
6、接下来要进行爆炒烹饪了,请准备好热锅热油,倒入红干椒和拍好的蒜碎爆一下。
7、倒入莲藕、生抽、醋、盐,翻炒2分钟,如果藕片有点儿厚,需要炒3分钟,怕酸味,可以将醋去掉,喜欢颜色白白的,可以将生抽去掉,醋换成米醋即可。
8、炒至莲藕上色均匀且汁浓的时候,撒入葱花即可关火,喜欢的话,还可以撒点熟芝麻,味道会更棒哦!
好了,这道酸脆爽口的下饭菜就炒好了,特别开胃,有这菜我能吃两大碗,大家快来跟着一起试试吧!
小贴士:
1、为了让藕不变色发黑,请用不锈钢菜刀切藕片。焯水千万别用铁锅,可以换成砂锅或陶瓷锅。
2、焯水可以让藕熟更快,口感更脆甜,而且烹饪时间短能减少氧化。
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