话不多少，下面我就把制作步骤分享给大家
咸鱼百科步骤1，准备食材
友情提示：这道美食，需要过油炸，介意的同学需谨慎！
鸡爪1000g（我家吃的比较多，所以一次做的也多，小伙伴们可以按自己的需要来做）
葱姜蒜适量、食用油、老抽、生抽、干辣椒、八角、白糖、耗油、盐、陈皮
步骤2，半加工食材
1.鸡爪清洗干净，在清水里放置40分钟，泡出血水（换两次水就差不多了）
2.用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，清理干净（这一步介意的可以省略，清洗干净就行）
3.起锅烧水，放入鸡爪，姜片，料酒放入锅中，水开之后转中火，煮2分钟捞出，用厨房纸擦干鸡爪表面水份或放在一旁沥干水份，鸡爪表面一定是干的哦，要不然炸的时候会蹦油的
4.鸡爪沥干水分后，倒入容器，放入老抽，用手抓匀，这一步是给鸡爪上色，看起来更好看一些，颜值更高，如果介意的小伙伴可以忽略
5.起锅烧油，油一定要没过鸡爪，油温5成热放入鸡爪，中火炸10分钟左右，如果水份没沥干，这里会蹦油出来，如果是这样建议盖上锅盖小火炸，安全第一嘛，这个时候准备点冰水，没冰水，凉水也行
6.鸡爪炸制变色捞出，马上倒入准备好的冰水或凉水里，放入冰箱冷藏浸泡1个小时，这一步是为了让鸡爪起皮，原理很简单，热胀冷缩，让鸡爪表皮鼓起（没有冰箱的话放凉水里泡着，让鸡爪充分吸水，吸满水就可以了）
步骤3，炒制成品
1.另起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，八角，，小火炒香，我家里有小孩所以辣椒放的少
2.倒入起皮的鸡爪，接着放入生抽，耗油，糖，盐，老抽翻炒均匀，直到料汁全部裹在鸡爪上
3.加清水，没过鸡爪就好，大火烧开转中小火炖40分钟，最后收汁就完成了
小贴士：
1.炸的时候一定要经常观察鸡爪的颜色，不要炸过了
2.鸡爪起不起皮，是看你放入水里的速度，建议炸出来之后就立即冰水或凉水里
3.炸鸡爪时，水份没有沥干蹦油的话，切记不要直接离开，拿个锅盖把盖上，调小火就可以了
我是狄一锅这是今天的美食食谱，小伙伴们快做起来吧
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