说到家常菜其实是就我们在日常生活中看到的那些最普通的食材所做出来的各种菜被称为是家常菜。虽然这些菜看起来很平常，但是做出来的味道可以说是非常棒的，正因为家常菜会有这么神奇的一面，所以才会成为我们大家心目当中最喜欢吃的一种菜系。91网
在我们日常生活中有很多的各种各样的一些东西出现在我们面前，虽然这些东西有很多，但是总会有那么几种会成为大家心目中的首选。就连我们的家常菜也是一样的，虽然有很多种菜系，但是在这么多的菜品当中就会有那么几道是最受人喜爱的，也可以称得上是美食界中的几道家常硬菜。而且这几道菜的方法步骤特别的简单，而且还非常容易上手进行操作，如果很快学会那就可以在家里称为家庭版“厨神”了。好了，话不多了，跟着小编一起来看这些美味吧！
1、香辣红烧肉
准备食材：五花肉五百克，酱油一勺，料酒适量，冰糖五六块（单晶冰糖块状大小），大葱半根，生姜一小块，大蒜三瓣，豆豉十颗，干辣椒两个，桂皮一块，八角三个，草果一个，香叶两片
第一步：先把买来的五花肉清洗干净，然后放到加适量水的锅里，再把姜片和料酒加进去，待火烧开后把五花肉焯水、去腥味，在焯水过程中用勺子把锅里的浮沫舀出来倒掉，五花肉焯好后捞出来再用清水把上面的浮沫和一些杂质冲洗干净，然后把五花肉切成方块状放在盘子里备用。接着把葱切段，生姜和大蒜切片，再把其他香料准备好放在一旁备用。
第二步：锅里放少许食用底油，待油温加热后把切好的葱段和姜蒜片倒进锅里爆香，爆出香味后转成中小火把五花肉倒进去翻炒，翻炒至五花肉的颜色变成金黄色并且炒出油后，再把准备好的各种香料倒进去继续翻炒两三分钟。
第三步：把锅里的各种食材翻炒均匀后加少许酱油和料酒还有五六块冰糖给五花肉进行上色，待肉块全部均匀上色后再把锅里加入适量的开水，盖上锅盖继续用中小火慢炖一个半至两个小时左右，然后打开锅盖再用大火进行收汁儿，汤汁儿收至差不多稍有粘稠的时候就可以关火装盘了。
2、香辣鸭腿
准备食材：鸭腿十个，土豆三个（体积大一些的可以用两个），食用油适量，草果一个，花椒粒十五颗，食盐适量，胡椒粒少许，香叶两片，八角两颗，桂皮一段，料酒适量，干山楂片六七片，干辣椒五个，小葱一根，生姜一小块，大蒜三瓣，鸡精少许，白糖三大勺
第一步：先把鸭腿清洗干净后控干，然后切成普通大小的鸭块放到锅里再添适量的清水，待锅里的水烧开之后让鸭腿在锅里再煮两三分钟焯一下水顺便清除一下鸭腿上面的腥味。焯好之后把鸭块捞出来再用清水把上面的浮沫和一些杂质冲洗干净放在盘子里备用。接着再把土豆去皮清洗干净切成块，小葱切段，生姜切片，大蒜一部分保留原状，另一部分切片（小一点的可以从中间切成两半）
第二步：锅里倒食用油（油量比平时炒菜时用到的油要多一些），待油烧到六七成熟的时候把锅里放三大勺白糖，然后用筷子快速搅拌，搅拌至白糖融化并起泡后把鸭块倒进去进行翻炒，翻炒至鸭腿全部均匀地粘上白糖。
第三步：然后把草果、香叶、桂皮还有姜片、蒜片……等等香料和料酒以及干辣椒和山楂片倒进去继续翻炒，翻炒至鸭块飘出香味后再把锅里加水，水加至没过鸭块即可，然后盖上锅盖用中火煮五到十分钟左右，煮好之后打开锅盖把土豆块和大蒜还有一点食盐倒进去用筷子搅拌均匀后接着再煮。
第四步：最后煮至土豆变软后，把切好的葱段放进去，加一点鸡精调一下味道后再稍微把调味料融化到汤里就可以出锅了。
3、香辣花蛤
准备食材：花蛤两斤，干辣椒五十克，麻椒一把，葱末少许，姜末少许，豆瓣酱三勺，冰糖七八块（单晶冰糖大小），蜂蜜一勺，料酒两勺，老油（火锅老油）一小勺，鱼露少许，食盐适量，味精少许
第一步：先把买回来的花蛤冲洗一下，然后泡在水里加一食盐和油，这样会吐沙吐的更干净一些。花蛤吐完沙后捞出来再用清水把它多冲洗几遍，直至清洗干净后把花蛤放在盘子里沥干备用。接着把干辣椒用水泡湿，再捞出来控一下里面的水分。
第二步：锅里加适量食用油，待油温加热后把葱和姜放进去用小火煸香，煸出香味后再把麻椒和豆瓣酱以及冰糖放进去用大火翻炒，翻炒均匀后把辣椒放进去继续翻炒。翻炒出辣椒味后把沥干的花蛤倒进去用大火翻炒，在翻炒过程中再倒适量的料酒，还有蜂蜜和老油。倒进去之后接着翻炒。
第三步：翻炒均匀并且花蛤全部入味儿后再把锅里添一勺清水开始煮，煮至锅里的花蛤全部张开嘴后，再滴几滴鱼露和撒一点儿味精，最后用筷子稍微搅拌几下，搅拌均匀后就可以出锅装盘了。
这一小部分的家常硬菜就全部制作完成了，大家看着是不是都已经忍不住垂涎三尺，那就赶快动手学着试做一次，学会之后就可以在家里自己做着吃了。如果你还有这些美食其他的吃法也可以写到评论里和大家一起分享你的独家美味。
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