精美冷菜赏析
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位组成各种形状的菜，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。2009vip分享网
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
香蜜小番茄
酥鱼
葱香蟹钳
番茄菌香沙拉
白斩鸡
紫薯木瓜冻
西湖大闸蟹
液氮丸球
麻辣牛肉
分子蛋黄
特色时蔬卷
蜜汁南瓜
液氮泰椒浸花螺
水晶肴肉
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清爽茉莉虾球
酱香肉片
黄金酥肉
桂花糯米藕
卤香凉菜
葱油鸡
蔓越莓焗金瓜
芥汁秋葵
盆栽香芋鸡丝卷
贡卤薄皮核桃
和田甜枣花
金菇脆笋
红酒铁棍山药
京味豆酱
青柠沙拉凤尾虾
山楂鹅肝胚
时蔬豆卷
提拉米苏酸梅茄脯
养生鲜天麻
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