谢邀回答。有人说炸素丸子放面粉不放淀粉，这是为什么？我的回答是：提出这个问题的人应该是只用了玉米淀粉炸素丸子，想着吃起来脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜制作没有粘性，而玉米淀粉也没有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述问题。
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炸素丸子的原材料很多，有胡萝卜、南瓜、圆葱、青萝卜等。每一种原材料炸出的成品都有各自的风味特点。胡萝卜和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圆葱炸出的丸子吃不出圆葱的炝辣味，只有清香。青萝卜炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和调制用的粉比例有很大关系。
我始终坚信“实践是检验真理的唯一标准”。就这炸素丸子我还真进行过实验，用的是青萝卜，实验结果：全用玉米淀粉炸不成型，全用面粉炸出的口感发黏、不脆。后来我采用面粉和玉米淀粉1:1比例炸出的丸子色泽金黄，外酥里嫩。
在北方地区，炸素丸子应该是家家都会制作的美食，甚至在街头就有卖的，不知从何时起，炸素丸子渐渐成为了一种休闲零食。
在我老家，记得小时候每到秋天就会种植一些青萝卜，到了冬天蔬菜少的时候，收获的萝卜变成了当季常吃的蔬菜。萝卜耐寒，产量高。做法最多就是腌成萝卜咸菜，佐配早餐。再就是炒萝卜丝粉条。要说最喜欢吃的还是炸萝卜丸子。物资缺乏的年代，就它油水大。当时也只有逢年过节时吃上几次，母亲往往炸上一些，第一顿可以直接吃，再后来放的时间长了干瘪以后，再吃的时候就炖上白菜，成了当时比较解馋的菜肴了。
我记得那个时候做萝卜丸子一般是用绿豆面掺着面粉炸，没有淀粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。刚炸出来还好点，后来就嚼不动了，只有用来炖白菜。从厨以后，接触到了淀粉，并实验了用淀粉和面粉一起炸，效果不错。
下面到了我的分享时间，先把我平时炸萝卜丸子的具体操作流程介绍一下，后面说一下制作时的小技巧，希望题主参考。
原材料和调料：
青萝卜，淀粉，普通中筋面粉，泡打粉，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，色拉油，葱，姜，山花椒面。
开始烹调：
第一步：青萝卜洗净泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大葱和姜切成末。
第二步：擦好的萝卜碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斩几刀，放入盆中。调入少许盐，鸡精十克，胡椒粉五克，山花椒面五克，十三香两克搅拌入味，加入葱姜末五十克，用力的抓拌，使其入味并出水，打入一个鸡蛋。
第三步：淀粉和面粉各一把(约一百克）提前混合均匀。然后放入萝卜馅内，再加入三克泡打粉搅匀，太稠加点清水，稠稀程度以能挤成丸子为准。
第四步：锅入宽油，油温五成热，左手抓起萝卜面团，利用大拇指和食指的张合将面团挤成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油锅中。油温保持五成热，将所有丸子下完，等丸子定型并成熟时捞出。
第六步：开大火将油温升至七成热，下入丸子炸至金黄酥脆(大约持续十五秒左右)，捞出控油，再撒少许山花椒面即可装盘。
1.问：萝卜丸子杀出的水不倒掉吗？
答：萝卜杀水确实能去除一部分萝卜臭味，但是去除臭味的同时，也杀去一些营养成分。我没倒掉这部分杀出的水，不仅保留萝卜的原有清香，后期还可以减少水的加入。
2.问：不放水，多放个鸡蛋岂不是更好吃？
答：多放鸡蛋虽然增加软嫩度，但是多加了容易使成品回软。
3.加鸡蛋不是有起发的作用吗？为什么还放泡打粉？
答：一个鸡蛋的起发度还不够，为了使炸出的萝卜丸子更饱满，所以必须加点泡打粉。
1.萝卜应选择青萝卜，不能用白萝卜或者红心萝卜，炸出的颜色不仅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，萝卜皮的营养价值更高。
2.调萝卜丸子馅最好别加味精，高温后的味精不仅产生有毒物质，吃起来还腻口，所以我觉选择加一些鸡精。
3.山花椒的制作方法在后面《炸小酥肉的技巧》的问答中有详细介绍。炸萝卜丸子我也加入了两次花椒面，第一次加能遮盖萝卜的臭味，第二次趁热撒入激出花椒的清香味，引人食欲。
4.盐量的添加：盐只能少放不能多放。我实验多次，萝卜馅不吃盐，有时放的不多，炸出来也咸。所以开始我都是放一点盐起到杀水作用，后期出锅时如果觉得淡，可以再撒点味椒盐来补味。
5.粉和萝卜的比例：这个没有详细比例，我觉得如果吃干炸的，粉的添加量以把萝卜馅能挤成丸子算正好，不要添加太多。如果做烩丸子或者炖菜，可以适当多添加粉的用量，但是淀粉和面粉的比例不变。多放粉炸出来的出品不易松散，并且久炖不烂。
6.油温的控制：如果说炸丸子用的淀粉和面粉比例是重点的话，那么炸丸子酥脆的关键是油温，必须炸两遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。
原材料和调料：
炸好的萝卜丸子，西红柿，泡发木耳，油菜叶，陈醋，胡椒粉，蒜末，香油，湿淀粉，香菜末，味极鲜。
开始烹调：
第一步：西红柿一个切小丁，油菜叶一把切丝，木耳掰小朵。
第二步：把炸好的萝卜丸子三百克重新回锅炸一下。油温七成热，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，将丸子放入汤煲内。
第三步：锅留底油下入蒜末爆锅，放入西红柿丁炒碎，烹入陈醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味极鲜、盐、味精、胡椒粉，鸡精调味(口味咸鲜酸辣)，然后用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至变色。调入湿淀粉勾二流芡，倒入盛萝卜丸子的汤煲内，点入香油和香菜末即可上桌。
我觉得做美食就应多实验，不能别人怎么说就怎么做，我始终相信自己的实验结果，只有亲自实验了，才更能有说服力。
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