谢邀回答。水煮花生米应该是非常简单的一道小菜了吧,制作的时候不要太纠结放什么调料,我觉得简单最好,吃的就是花生的原味。所以我在煮花生米的时候只放点姜片、少许盐、几粒八角和花椒即可。
沪港通
要说做的好吃,花生米煮完后我会加点小配菜,用葱油拌一下,花生米糯、配菜脆,一道菜两种口感。并在葱油的包裹下,颜色鲜亮引人食欲。
“花生米豆腐皮,咱俩喝酒没外人”这可是爱酒人士口头禅,也看出了花生米在酒场地位,间接推进酒友之间的感情。哈哈,几个花生米也照相把酒喝的很开心。在吃腻了干炸花生米后,再吃水煮花生米就显得清新爽口了一些。在制作上,它不像炸花生米那么简单,热油一嘣,撒点食盐,只要脆口、不糊过就算合格。而水煮花生米却要费上一些时间,精心烹调才能入味。
~~~【巧手拌花生】~~~
原材料和调料:
大白沙花生米,姜,八角,花椒,盐,葱油,黄瓜,芹菜,胡萝卜。
开始烹调:
第一步:花生米二斤,先挑拣(去掉颜色发黑的和杂物),清洗冲去浮皮。然后用凉水没过,浸泡六个小时。
第二步:八角两个,花椒二十粒清洗一下,包入小料包。姜切大片五十克。黄瓜去芯切丁三十克,胡萝卜切丁五十克,芹菜切丁二十克。
第三步:花生米控水放入不锈钢锅中,加入清水没过,开大火,放入料包和姜片,加一小撮食用碱面(大约两克),盐五十克,烧开后撇去浮沫,转小火煮二十分钟即可关火,盛出晾凉。
第四步:另起锅加入水放入几滴食用油,开锅放入芹菜丁和胡萝卜,汆烫十秒左右,倒出冲凉。
第五步:花生米晾凉以后,取三百克用清水冲洗一下,沥干水分。
第六步:所有配料放入盆中加入少许盐、细味精搅拌均匀,再放入花生米,加入三十克葱油,拌匀即可走菜。
1.问:煮花生米不放葱吗?
答:煮花生米放葱容易有葱烘味,而且特别容易导致汤汁酸败。
2.放碱面作用是什么?
答:放碱面作用只是去除花生外皮颜色,使颜色不那么深重。后期制作的时候我也把花生冲洗了一下,所以不用担心有碱味。家庭朋友制作时可以不放。
1.最好选用颗粒均匀的花生米,这样煮出来口感一致。大白沙品种最好,颜色也淡。
2.煮花生米必须用不锈钢锅或者高压锅,铁锅煮完就会氧化发黑。
3.花生米开锅时的浮沫一定要及时清理,这是花生米表皮的污渍,不然后期附在花生米上很难再去除。
4.凉拌的时候最好等花生米自然晾凉之后再拌,这样花生比较入味。
5.拌的时候因为花生米有味道了,所以要先拌青菜入味,再放花生米。
6.如果夏天制作不要一次性煮制太多,容易酸败。
7.拿取花生米的时候也要用专一工具,不然也容易发酸。
8.夏天制作尽量汤汁咸一点,晾凉以后放入冰箱可延长保质期。
9.葱油的制作方法:取色拉油三斤,放入大葱片和圆葱丝各二百克,姜片一百克,香菜两棵,(八角五颗,花椒一小把用水泡五分钟),小火炸制蔬菜出香,炸干变黄,焖一晚沥去渣滓即可。
链接:如果想吃酸咸口味的花生米,再给大家说个腌制比例:
老陈醋一百克,生抽或者味极鲜一百克,白糖二十克搅拌至糖融化,放入煮熟晾凉的花生米三百克,泡一个小时即可食用。
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