大家好！今天与大家分享一款用饺子皮为外衣，土豆丝、胡萝卜丝和小香葱为馅料做的素春卷。说实话我也是第一次用这三种食材搭配做馅料，到底是什么味道呢，既期待又忐忑。外皮薄如蝉翼焦黄脆，内馅白红绿三色相间，土豆丝脆爽，胡萝卜丝香软，香葱的味道不必多说，看着好看，吃着更香，真正的既养眼又养胃。家人直夸味道好，提议要经常做。事实证明：非常值得一试，喜欢的朋友快动手做起来吧。
饺子皮版素春卷
土豆1个，胡萝卜1个，香葱适量，盐适量，油适量，生抽适量，香油、花椒油适量，饺子皮约24张
具体做法
把土豆切成细丝，锅中加水烧开焯水约20-30秒，捞到凉水里备用。
注意：土豆丝一定不要焯水时间太长，以保留土豆的脆爽，因为春卷还要在平底锅里煎。我的做法是水开把土豆丝倒入沸水中，搅拌一下，接点凉水的功夫就可以捞出来了。
炒锅中放油烧热，把胡萝卜丝下入煸炒至软就可以了，不必炒熟，同样的道理：因为春卷还要在平底锅里煎。这样煸炒出来的比焯水的要香。
把土豆丝挤干水分放入盆中，再放胡萝卜丝，切碎的葱花。
加入盐、生抽、花椒油，淋入香油搅拌均匀。可以根据自己和家人的爱好和饮食习惯加入其它调料。
买来的饺子皮是挺厚的，不能直接用，需要再加工一下：取一张饺子皮刷一层油，油不需要太多，但是一定要均匀。
再摞上一张饺子皮，就这样反复刷油摞皮，大约重复七、八张饺子皮，最多不要超过十张。
用擀面杖或者手掌按压几下，慢慢擀开，两面都要擀。我做了3个这样的大饼。擀到饺子皮的直径变到原来的两倍大即可。不要擀太薄了，太薄揭开的时候容易破皮。
水开上锅蒸8-10分钟，根据饺子皮的多少来决定时间的长短。我是每摞8张，共3摞一块蒸，用了10分钟。出锅，趁热一张一张很容易就揭开了，薄且无破皮。
取一张薄饼铺开，放入适量的馅料。
上下左右折叠成类似于春卷的样子，根据自己的习惯，先左右先上下都可以，个性化发展，没有固定的模式。
全部做好盖上保鲜膜备用，防止风干。
平底锅中刷一层油，开中小火，放入包好的生坯煎。
注意：中小火就可以，不要用小火，因为皮是熟的而且很薄，馅料也是半熟的。
煎至两面焦黄即可出锅。
刚出锅的煎春卷，表皮是酥脆的，内馅红、白、绿三色相间，看着就有食欲哟。
放凉之后表皮是筋道的，土豆丝脆爽，胡萝卜丝香软，加上香葱的味道，看着好看，吃着更香。
一种做法，两种口感。
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