澄城香辣羊肉羊杂墩的做法

澄城香辣羊肉羊杂墩

羊杂墩又叫羊杂碎，羊下水，是大西北地区常见的传统风味小吃，西安澄城水盆羊肉和羊杂墩尤其出名。羊杂碎符合中医营养学中以脏补脏的理论，有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效，大冬天饭桌上怎能少了这道逐寒御冷的特色小吃呢？

用料

• 羊杂
  400克

• 羊肉
  100克

• 辣椒粉
  少许

• 盐
  少许

• 花椒粒
  适量

• 味精
  适量

• 大蒜
  6瓣

• 胡椒粉
  适量

• 姜
  少许

• 芝麻
  少许

• 洋葱
  小半个

• 酱油，老抽
  各少许

• 香菜和小香葱
  适量

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做法

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  1/16 羊杂一份（羊肚，羊肺，羊心，羊肝，羊肠，等）

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  2/16 水烧开后快速焯烫，不能煮，一煮里面的肚子就会发硬，口感不好了

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  3/16 捞出备用（羊肉是做水盆羊肉时留了一块）

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  4/16 准备好要用的调味料如图所示

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  5/16 热锅凉油炸香花椒粒先不用捞出

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  6/16 继续放洋葱姜大蒜炒香

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  7/16 炒到颜色有点焦黄时，将所有调料捞出

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  8/16 关火（此时油温很高了，准备炸香辣椒粉）

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  9/16 放入辣椒粉炒匀

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  10/16 开小火炒出红油

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  11/16 快速放入羊杂和羊肉

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  12/16 放入胡椒粉，酱油和老抽、盐快速翻炒后加入开水或者羊肉汤，我放的是羊肉汤，味道层次会更丰富些，加少许味精出锅（不喜欢可以不加）

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  13/16 出锅装碗撒芝麻、香菜，小香葱，开餐

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  14/16 配上烧饼开吃吧！

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  15/16 烧饼来啦！补拍哈

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  16/16 羊杂墩和烧饼一家才叫完美

小贴士

这道美食应该配上三角烧饼就完美了，我准备的面没发，所以只有墩子没有饼。羊杂是从仰牧天边微店里买的，乌拉盖羊杂，干净卫生，不腥不膻

作者: 卡卡_Kicb