陈皮越陈越好，为什么呢？

新会陈皮至今已有700多年历史了，从宋代开始已经入膳入方。陈皮具有理气，健胃，燥湿，化痰止咳的功效。广东人早已将新会陈皮运用于粤菜调味、汤水、糖水、粥水之中，用来去腥提鲜。

陈皮并不是只有新会才有，但是只要是产自新会的陈皮，它一定是最好的！一般情况下，陈皮是越陈越好，为什么呢？

要是拿不同陈化年份的陈皮一相比，就可以看得出在其中的差异。三年陈的陈皮具备清香味，五年时便开始产生陈香，回味更绵长，直到十年份以后，便开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味，最优良的陈皮则带有樟香味。它们不只在味道、香味程度和回味时长上有区别，也有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮，口味层次性越显著，品起来更沁人肺腑。

此外，当陈皮年份越久时，就代表越稀缺。因为陈皮每一年都必须进行晾晒，避免发霉虫蛀，真实年份高的陈皮并不是很多。因而陈化期越久的陈皮，收藏价值是十分显著的。

新会陈皮被称作“广东三宝”之首，广东人特别是新会人，对新会陈皮有一种独特的情感，他们把新会陈皮作为与油、盐、酱、醋等一样的平时必不可少的调料。

熬汤新会陈皮味道香辛，熬汤时添加一两片还可以提高汤的香味。并且新会陈皮具备行气健脾胃、去湿气止咳化痰的功效，放进汤还能用以避免食饱后脘腹胀痛，有利于提升食欲。

煮粥先将新会陈皮用冷水浸泡30分钟左右，再洗切条或一小块，或直接用新会陈皮打粉，与稻米熬粥食用。用新会陈皮煮粥，芳香爽口、健脾开胃，适用胸腹胀痛、咳嗽有白痰等人群食用。

调料新会陈皮打粉，在烹饪特色美食的过程中，还可以撒上一些来调合口味。除开正餐使用，在食用面包、饼干等零食时，还可以撒些陈皮粉作为调味料。

做馅可作为中秋月饼、汤圆、面包馅，或制成点心、饼干、红豆糖水等。

所以新会陈皮越陈越好这不是没有道理的！