最近一段时间猪肉又一次涨价了,原本也就20来块钱一斤的猪肉,现在又涨到了30多元,都要跟牛肉和羊肉一样贵了。
但是猪肉当中有一个部位,目前的价格还比较便宜,而且肉质软嫩,吃起来也非常的鲜美,这一个部位就是筒骨。
猪筒骨因为大部分都是骨头,所以卖的价格一般都比较便宜。但是猪筒骨上包裹着薄薄的一层筒骨肉,是非常软糯鲜香而且好吃的。
把筒骨放进锅中炖得软烂的时候,这一层薄薄的猪肉,也一样变得鲜嫩入味,特别的爽滑,吃起来一点都不塞牙,因此如果大家实在嘴馋,想要吃猪肉,那么就可以买一些筒骨回来炖汤。
只是很多朋友在熬筒骨汤的时候,哪怕炖了两个小时,都不能把筒骨汤熬得奶白鲜香。
其实那是大家的方法用错了,今天厨娘就在文章当中来给大家分享,一个粤式大厨教我的炖汤小技巧,用这个方法炖出来的筒骨汤奶白鲜香特别好喝,具体怎么做呢?一起来看看吧。
★★★ 山药筒骨汤 ★★★
准备食材:猪筒骨800克,山药300克,枸杞适量,生姜一块。
1、从市场上买回来新鲜的筒骨,让老板帮忙剁好,然后放在一个盆子里加入少量的面粉以及清水。
2、用手把面粉以及清水和筒骨抓拌均匀,筒骨的油脂是比较高的,我们加入面粉,就可以吸附粘连在筒骨表面的灰尘以及脏东西,这么清洗出来的筒骨就会更干净。
3、把面粉和筒骨都抓拌均匀之后,就可以加入多一些的清水把面粉冲洗干净。
这个时候大家也可以看到我们的水是非常脏的,这就是筒骨当中的血水和杂质了。
4、筒骨清洗干净后放入锅中,加入适量姜片。
5、在锅中加入多一些的清水,清水的用量要稍微多一些,以完全没过筒骨为准。
6、等锅中的水准备烧开的时候,就可以加入少量的料酒进行去腥。
7、锅中的水完全烧开后,大家不要急着出锅,先用滤网把浮沫捞出,然后再继续炖煮5分钟之后,让筒骨完全熟透,再用滤网把筒骨从锅中捞出来。
8、所有的筒骨都从锅中捞出后,放在一旁备用。
9、把锅清洗干净,然后重新下入少量的猪油。
10、猪油完全融化之后,就可以把煮好的筒骨放入锅中,小火慢煎。
11、筒骨当中含有大量的蛋白质以及钙物质,我们需要先放进锅中,用猪油慢煎,把铜骨煎到两面金黄,就可以把筒骨当中多余的油脂给煎出来。
同时还可以让筒骨当中的蛋白质以及钙质更快地稀释出来。因此我们在炖筒骨汤最关键的一步就是筒骨在开始炖煮之前,一定要先在锅里煎一煎。
12、筒骨都煎好之后,就可以往锅中加入足量的开水。开水不能反复添加,最好一次加足量,不然后续再重复加水,就容易把筒骨的鲜香味给冲淡了。
13、等锅里的水再一次煮开就可以把这一锅的筒骨汤,放进另一口炖汤锅中,如果大家家里有砂锅,最好是放到砂锅里继续炖煮。
14、筒骨汤换好炖锅之后,就可以盖上盖子,开小火慢炖一个小时。
15、在炖筒骨的过程当中,我们可以先把山药清洗干净,然后给山药进行去皮。
16、把山药切成滚刀块之后,再把山药放进一个碗里,加入一些清水进行浸泡清洗,把山药当中多余的黏液清洗干净,防止山药变色。
17、接下来就可以把山药放进蒸锅当中,隔水蒸熟。
18、如果大家不确定山药熟了没有,那么可以用一根筷子插入到山药当中,可以轻松地穿透,就说明山药已经蒸熟了。
19、等炖汤的时间到之后,就可以把蒸好的山药也加入到锅中,然后再加入枸杞以及少量的食用盐,盖上盖子继续焖煮三分钟。
20、时间到之后,还可以再往锅里撒入少量的香葱进行点缀,我们的一锅山药筒骨汤就熬好了。
这样炖出来的山药筒骨汤非常的清甜鲜香,大家看到汤汁也非常的浓白,但是喝起来的味道一点也不浓郁,反而还带有丝丝的清甜味,非常的好喝。
汤汁浓白就说明筒骨当中的钙质和蛋白质,全都融入到了汤里,导致汤汁都呈现了奶白的颜色,这也是因为我们在炖汤之前就把筒骨提前煎了一遍,才可以让汤汁这么奶白,就像倒了牛奶一样。
用这个方法炖出来的筒骨汤,非常的鲜香好喝,喜欢的朋友就赶快在家试试吧,下次在炖汤之前记得要先把筒骨放进锅里煎一煎,大家学会了吗?记得转发收藏哦。
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