导语:腌黄皮,放盐腌就错了,奶奶教我一招,腌好的黄皮好吃又不酸!
虽说我很爱吃水果,但是对于黄皮这种水果,直接吃我真的吃不下。 一般来说,对于带有酸味的水果,入口一咬,牙齿就被酸得发软,那种感受可真不好受。这也是为啥我不爱吃鲜黄皮的原因。水果自带的酸味,我都特别抗拒,但是腌制过后的东西,那种酸我又特别喜欢哟像酸豆角、酸菜这些,百吃不腻!
最近家里的黄皮成熟了,一棵树摘下来都有几十斤,这么多的黄皮,直接吃也吃不完,所以每年奶奶就会用鲜黄皮来腌制,做成干果后,比鲜果还好吃! 以前奶奶都是直接加入食盐,腌制一天一夜就晒的。自从我尝过后,即便用盐腌制过,腌黄皮也是酸得不行。奶奶发现了我的口味如此独特,后来她就改良方法,冲洗选择了另外一种腌黄皮的做法。而按照改良方法做出来的腌黄皮,对于不能吃酸的人来说,那简直就是为他们的口味而“量身定做”,吃过一次就根本停不下来。
现在在城市,奶奶也老了,所以想吃腌黄皮,得自己买好鲜黄皮来制作。于是我打电话回家特意请教了老奶奶。奶奶表示:腌黄皮,放盐腌就错了,她教了我一招,按照这种方法腌出来的黄皮,好吃不酸,解馋又解腻,太实用了!
接下来一起看看腌黄皮的正确做法。
腌黄皮的详细制作步骤:
1,挑选优质又大个的黄皮,最好是成熟度刚好的,也就是不能太生,也不能黄到发黑那种。因为太生的黄皮,腌出来涩味重,而且还不够甜。而熟过头的黄皮,肉质太软,有些还会发臭,这样腌出来的黄皮也不好。
2,用剪刀把黄皮的枝梗剪掉,把所有剪好的黄皮,全部放入盆中。加入清水浸泡5分钟后,再用双手搅拌,目的是把黄皮表面的灰尘洗干净。
3,把洗干净的黄皮从清水中捞出,马上放在筛子上,空号水分。
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4,把控干水分的黄皮,摊开在簸箕上,放在阴凉处晾晒(注意不是暴晒,只是晾晒变软即可。)
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5,待黄皮表面的水分全部蒸发掉后,就把黄皮核挤出来。制作腌黄皮,挤出核可以更加入味,而且做好后不需要吐核,多方便。
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6,取一口干净的锅,往锅中放入1碗清水接着往锅里加入黄糖,慢火把黄糖熬至融化,一边熬煮一边用铲子搅拌,以防糖会粘锅。
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7,把黄糖熬至融化后,加入处理好的黄皮。黄皮放入锅后,马上用铲子翻炒均匀,使得每一粒黄皮都能吸到糖浆,这样做出来的黄皮才不会酸。
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8,待所有黄皮都吸饱糖浆后,盛出放在干净的簸箕上,接着放在太阳底下晒至6~8成干。
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9,晒好的黄皮,放在宽口罐里,密封起来,随要随拿,特方便。
腌黄皮的技术总结:
腌黄皮,放盐腌就错了,光放盐腌制出来的黄皮,酸味特别重,如果不太爱吃酸的人,吃一口就会牙齿发软,特难受。而今天教大家这一招是:用糖浆代替食盐,只需要让黄皮吸饱糖浆,这样再晒得6~8成干时吃,就不会感觉到太酸了,而且这种酸甜的口感特别诱人。
腌黄皮小技巧:
1,选择成熟度刚好的黄皮来制作比较好,太生或者太熟的都不好。
2,把糖浆熬好后再和黄皮翻炒,这样比用糖浆腌制要快很多。
3,做好的黄皮,最好晒至6~8成干会比较好吃,有嚼劲点。