《本草纲目》记载:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治 风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”
黑豆，又叫做东豆子、乌豆等。是有名的醋泡三样其中之一。广泛种植于全国多个省，品种达2800多种。虽然黑豆品种众多，但是营养成分基本相同。
我们先来看一下黑豆的营养成分表：
1.为人体提供营养
黑豆是名副其实的“植物蛋白之王”。黑豆的蛋白质含量高达36%，鸡蛋的蛋白质含量也才13%，肉类中驴肉的蛋白质含量最高也才23%。它的蛋白质中含有的人体的必需氨基酸占它总氨基酸总量的40%以上。黑豆还含有各种人体需要的维生素以及微量元素，是一种很好的能为人体提供营养的保健食品。
2.预防三高
黑豆中的不饱和脂肪酸占其脂肪含量的80%以上，还含有植物固醇，这些成分能抑制胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。黑豆中的钾含量很高，可以降低血压，预防高血压的发生。黑豆的升糖指数只有18，远远优于小麦和米饭，对高血糖患者来说也是一种很好的食品。
3.美容乌发抗氧化
黑豆含有丰富的E族维生素，还含有微量元素硒，豆皮中还含有花青素，这些成分都有抗氧化的功效，所以黑豆对减少皮肤皱纹，祛除色斑有一定的功效。它含有的泛酸有一定的乌发功效。
4.调节激素水平
黑豆体内的植物雌激素异黄酮，能够作用于人体内，平衡人体激素水平。对更年期综合征、前列腺癌、乳腺癌等有一定的预防保健作用。
在历代本草著作中，黑豆的身影也随处可见。
黑豆是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食物，符合现代人的膳食理念，是一种很有前景的药食两用的物种。
但是，黑豆属于中等嘌呤食物，痛风或者尿酸高患者不能多吃。黑豆不易消化，虽然黑豆能补肾虚，但是患有肾病的人不易多食，小孩消化能力不好也不宜多食。
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