茄子是大家都爱吃的一种蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜，而且营养价值丰富，含有碳水化合物、维生素以及磷、铁等多种营养成分。

茄子生吃损健康

在烹饪蔬菜的时候，有些人认为茄子可以吸油，做熟效果不好，最好要生着吃，这样可以到肠胃里面吸油，然后把油带出体外，从而有助于降血脂。

但是实际上这些观点都是错误的。

首先我们必须肯定地说，茄子本身是个好东西。但是，茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。

人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。

我们知道，食物在体内要经过长时间的消化过程，在胃里停留4～6小时，在小肠中要停留十几个小时。在这个过程中，消化道不断地混合、揉磨食物。在这样的过程中，即使是生茄子吸收了油脂，也会再次被身体吸收。

并且，大量进食生茄子，还会降低人体的消化吸收功能，对于一些本来消化功能就较弱的人，很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠伤害人体的消化道来实现“降脂降压”的目标，实在是得不偿失的事情。

吃茄子的时候不要削皮

茄子皮含有花青素，一种强力的抗氧化物质，对于预防衰老有一定的积极意义，此外，茄子皮还含有黄酮类物质，对心血管健康很有帮助。如果吃茄子的时候把皮削去，那么这些有益于人体的成分会损失很多。

所以，对于一般健康人群，吃茄子的时候建议保留茄子皮。

不过，茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，从而降低茄子的利用率，所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做婴儿辅食的时候，也可以将茄子皮去掉。

最后和大家说一说食用方法。茄子的一个简单方便又营养的做法是蒸着吃。将茄子洗净去梗后，切片，上笼蒸8-10分钟，拌蒜泥、盐等调味品，即可食用。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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