“抹茶”与“螺旋”的碰撞，是喜爱的味道

随着人们生活水平的不断提高，使得烘焙业很快崛起。烘焙市场的繁盛， 离不开螺旋冷却塔。

机械女酷爱各式各样的“抹茶糕点”，其味无穷，色味俱佳，固使青莱糕点者垂涎欲滴啊！因而每次在看到螺旋冷却塔，就会在脑海里浮现出很多“抹茶糕点”生产的输送的样子来。

今天带领大家，了解“抹茶”二三事。抹茶（Matcha）原本产生于中国，后来兴盛于日本。对许多人来说，似乎是这几年才在国内出现的新鲜事物，从抹茶星冰乐、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕，各式各样的应用逐渐让抹茶走遍大江南北。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分的微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、等近30余种，营养极为丰富。

其实正本溯源，早在中国隋朝时代开始，我国就已出现抹茶技术，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶 这项技术传播至东瀛，最终流传至今。

抹茶工艺要求严谨，并发繁复的制作技术闻名于世。传统上抹茶粉必须经历几个重要步骤：严选茶种培育（覆盖遮荫）——粗制（蒸汽杀青）——精制（碾茶、碾磨）等三个最重要的流程。

1. 覆盖遮荫：经过覆盖遮荫的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，为自然光栽培的1.6倍；

2. 蒸汽杀青：采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法，构成了抹茶特殊的香气和口感；

3. 碾麻：传统抹茶是使用石磨碾磨，但随着人们对抹茶的深入了解以及需求量的增多，传统的石磨工艺已经不能满足需求，故衍生了多种新的超微粉碾磨技术，大大提高了生产速度，例如球磨等新的碾磨技术；

抹茶风靡全球，市面上也出现各种各样“抹茶粉”，更有人以为绿茶磨成粉就是“抹茶”，但其实根据严格意义上的“抹茶”，需符合以下标准：

1. 凡不是经由碾磨得，不得称作抹茶；

2. 凡是没有使用抹茶原料的产品，绝对不允许使用“抹茶”名称；

3. 对于“抹茶口味”，“抹茶风”之类的广告说明词，容易误导消费者，使用时需谨慎；

抹茶粉可应用之产品相当广泛，适用于各式甜品与饮品。面对众多的抹茶粉，如何挑选，也成了众多厂商的头疼问题。那么，所谓好的抹茶粉，应该具有哪些特性呢？

1. 看配料：抹茶粉用于产品应用层面，大致分为“烘焙用”与“饮品用”两大类，通常“烘焙用”抹茶粉适合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘焙的食品，其烘焙后依然可保持着翠绿色泽：而“饮品用”抹茶粉，则适合用地制作冰洪淋、饮料、慕斯等不需要烘焙的食品。“烘焙用”抹茶粉通常会在配料中注明“烘焙食品用”；

2. 看粉体：翠绿色，细腻末状为佳；

3. 水溶性：溶水性佳，无色素点落下，水色应呈现绿色，底部沉淀后，质体细腻者为佳品；

4. 与面糊混合后特性：与粉体混合后，质体易搅拌为佳；

5. 成品色泽以及口感：颜色呈现绿色，茶香味浓郁，烘焙后色泽与面糊色泽差异性不大者具有较佳的稳定性；

质量优良的抹茶粉不仅色泽翠绿饱满，更符合现代人对于健康的要求。