随着人们生活水平的不断提高,使得烘焙业很快崛起。烘焙市场的繁盛, 离不开螺旋冷却塔。
机械女酷爱各式各样的“抹茶糕点”,其味无穷,色味俱佳,固使青莱糕点者垂涎欲滴啊!因而每次在看到螺旋冷却塔,就会在脑海里浮现出很多“抹茶糕点”生产的输送的样子来。
今天带领大家,了解“抹茶”二三事。抹茶(Matcha)原本产生于中国,后来兴盛于日本。对许多人来说,似乎是这几年才在国内出现的新鲜事物,从抹茶星冰乐、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕,各式各样的应用逐渐让抹茶走遍大江南北。
抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分的微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、等近30余种,营养极为丰富。
其实正本溯源,早在中国隋朝时代开始,我国就已出现抹茶技术,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶 这项技术传播至东瀛,最终流传至今。
抹茶工艺要求严谨,并发繁复的制作技术闻名于世。传统上抹茶粉必须经历几个重要步骤:严选茶种培育(覆盖遮荫)——粗制(蒸汽杀青)——精制(碾茶、碾磨)等三个最重要的流程。
覆盖遮荫:经过覆盖遮荫的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加,为自然光栽培的1.6倍;
蒸汽杀青:采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法,构成了抹茶特殊的香气和口感;
碾麻:传统抹茶是使用石磨碾磨,但随着人们对抹茶的深入了解以及需求量的增多,传统的石磨工艺已经不能满足需求,故衍生了多种新的超微粉碾磨技术,大大提高了生产速度,例如球磨等新的碾磨技术;
抹茶风靡全球,市面上也出现各种各样“抹茶粉”,更有人以为绿茶磨成粉就是“抹茶”,但其实根据严格意义上的“抹茶”,需符合以下标准:
凡不是经由碾磨得,不得称作抹茶;
凡是没有使用抹茶原料的产品,绝对不允许使用“抹茶”名称;
对于“抹茶口味”,“抹茶风”之类的广告说明词,容易误导消费者,使用时需谨慎;
抹茶粉可应用之产品相当广泛,适用于各式甜品与饮品。面对众多的抹茶粉,如何挑选,也成了众多厂商的头疼问题。那么,所谓好的抹茶粉,应该具有哪些特性呢?
看配料:抹茶粉用于产品应用层面,大致分为“烘焙用”与“饮品用”两大类,通常“烘焙用”抹茶粉适合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘焙的食品,其烘焙后依然可保持着翠绿色泽:而“饮品用”抹茶粉,则适合用地制作冰洪淋、饮料、慕斯等不需要烘焙的食品。“烘焙用”抹茶粉通常会在配料中注明“烘焙食品用”;
看粉体:翠绿色,细腻末状为佳;
水溶性:溶水性佳,无色素点落下,水色应呈现绿色,底部沉淀后,质体细腻者为佳品;
与面糊混合后特性:与粉体混合后,质体易搅拌为佳;
成品色泽以及口感:颜色呈现绿色,茶香味浓郁,烘焙后色泽与面糊色泽差异性不大者具有较佳的稳定性;
质量优良的抹茶粉不仅色泽翠绿饱满,更符合现代人对于健康的要求。
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