十一假期,在这举国欢庆的日子里,趁着难得的小长假,一家团圆在一起,做一餐丰盛的家宴,享受家人团圆在一起的幸福时光。
今天分享的三道菜分别是送个父母、孩子、爱人和自己,一起来看看吧。
老年人身体的各项器官开始衰老,表现为各项机能的退化。这就决定了老年人的饮食特点:多吃新鲜水果和蔬菜,少吃肉食类食品,尤其是少吃易引起动脉硬化的,胆固醇含量较高的动物内脏类食物。这就要求老年人的饮食要低盐,低脂,低糖,同时兼顾营养均衡。
所以,国庆家宴特意送给父母奉上一道牛肉炖胡萝卜。
牛肉对于老年人来说是比较好的食物。高蛋白低脂肪,营养丰富,含有丰富的蛋白质及钾、铁、锌、镁等多种微量元素。
牛肉中维生素B6提高免疫力,丰富的铁元素还有预防缺铁性贫血的作用,锌防癌抗衰老,还能够补充钾元素,延缓肌肉萎缩。所以适量进食牛肉对老年人的身体是有很大益处的。
这道炖菜的好处,牛肉软烂,更适合咀嚼和消化功能退化的老年人,而且炖制的方法还可以大大降低饱和脂肪酸的含量,从而降低胆固醇的含量,更健康更营养。
步骤一:食材处理
大葱切段,姜切成薄片,香叶3片,胡萝卜滚刀切块,洋葱切块,芹菜斜刀切成细丝,西红柿切成薄片。
牛肉选用肋条肉,口感不柴。
首先将牛肉清洗干净,然后放入清水中浸泡三十分钟,将牛肉中的血水拔出。
牛肉泡好后,切成大小均匀的小块。平时在家做牛肉无论是炒还是炖都要焯一下水,因为之前我们已经在水中浸泡过了,所以这里牛肉就无需再焯水了。
步骤二:煸炒牛肉
锅中放入一勺水,然后将牛肉倒入锅中翻炒。这是这道菜的特点,因为是做给老人吃的,所以尽量做的低油少油。通过煸炒,将牛肉中的油脂煸出,利用牛肉自身的油脂来制作这道菜。
步骤三:待牛肉中的油脂炒出后,依次放入葱段、姜片、洋葱,翻炒均匀,烹入料酒,继续翻炒,炒出香味后,放入西红柿。
然后放入一勺番茄酱,这里有一个小技巧,用勺子将锅中的菜拨向四周,露出锅底的油脂,将番茄酱放在油脂上煸炒片刻,以去除番茄酱的生番茄味儿。
锅中加入开水,末过锅中的菜,然后放入一勺白糖提香。锅开后,中小火炖一个半小时。
步骤四:出锅前十分钟,倒入胡萝卜块,并加盐调味,用勺子将锅中的油脂撇出。出锅前将芹菜丝倒入锅中,搅匀,一分钟左右即可出锅。
这道牛肉炖胡萝卜香、糯、软,同时健康又营养丰富,非常适合老年人。
步骤一:用开水将白糖化开。盆中放入糯米粉,糯米粉中倒入白糖水,一边倒一边搅拌,搅成絮状时,根据面的多少加入适量泡打粉,拌匀,用手揉成光滑面团,面盆用盖帘或保鲜膜盖好,醒发半个小时。
步骤二:醒好的糯米面用手搓成大小均匀的圆球,然后用手掌在案板上压成圆饼状,根据圆饼大小放上适量的豆沙馅,将饼四周聚拢,捏在一起,再用手搓成圆球,沾上白芝麻,然后再用手揉搓,使芝麻更牢固的站在糯米球上,糯米豆沙球就做好了。
步骤三:锅中倒油,油温三四成热时,将糯米豆沙球倒入锅中,并用筷子轻轻搅动,防止粘锅,小火炸两三分钟左右后,糯米球开膨胀变大,漂浮起来了,这时候改大火,升高油温至七八成热,糯米球稍稍变黄色时关火,用油的余温炸制金黄,捞出控油。
外表酥脆,里面沙甜的糯米豆沙丸子既漂亮又好吃,一定很受小朋友欢迎。
步骤一:处理鲈鱼
鲈鱼选用河鲈鱼,因为河鲈鱼相较海鲈鱼腥味较小,更适合做清蒸。
首先将鲈鱼内脏去掉,清洗干净,然后用厨房纸将鲈鱼腹腔内黑色的膜擦干净,更好的去腥。用刀从鱼背部平行鱼刺方向划开,方便鱼肉入味,装盘备用。
葱切马蹄段,姜切片,放入鱼盘中,加入少许料酒,少许胡椒粉,用手搓,一方面是给鲈鱼去腥,另一方面使调料味道更好的浸入到鱼肉。
步骤二:再取大葱和姜,切成细葱丝和姜丝,泡在水中。青红椒纵向剖开,去掉辣椒籽,然后切成丝。
步骤三:蒸鱼
锅中烧水,水开后将腌制好的鲈鱼放入锅中蒸制。蒸鲈鱼的时候有技巧,在鲈鱼的头尾各垫一葱段,将鲈鱼与盘底隔离,这样蒸汽就能进入的鲈鱼的底部,鱼更易成熟。
大火蒸制八分钟即可。
步骤四:浇汁
将鲈鱼盘中的大葱、姜片挑出,汤汁倒干净。盘中倒入蒸鱼豉油,将切好的葱丝、姜丝和辣椒丝放在鱼身上。
起锅烧油,油温八成热时浇在鱼身上,激发出葱丝、姜丝和辣椒丝的香味。
这道肉质细嫩、营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
一家人团聚在一起,烹几道家常菜,不一定是山珍海味,重要的是家人在一起的时光,欢声笑语,品尝着自己的手艺,这或许就是最幸福的事情吧。
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